Артур Арницан

В наше время ресторану очень сложно выделиться среди общей толпы. Чаще всего, акцент либо на интерьере, либо на эксклюзивном меню, либо на отличном шеф-поваре. Но всегда радует, когда находишь место, где собрано все воедино. Именно таковым является ресторан Equus при стильном Pullman Riga Old Town Hotel.
Новый, но уже знакомый нам шеф-повар Артур Арницан, сегодня поделиться подробностями с кухни, расскажет о самом ресторане и грядущих планах.

Персона: Артур Арницан
Ресторан: 
Equus
Должность: 
Шеф-повар Pullman Riga Old Town Hotel
Как попал в ресторанный бизнес: 
Знакомым моих родителей принадлежал ресторан. Попав туда летом на подработку, когда мне было семнадцать лет, я сразу понял, чем я должен заниматься.
Главная победа/главное достижение на данном этапе: 
Пока все впереди, есть поставленные цели. Но я очень доволен тем, что удалось перейти из 4* гостиницу в 5*. Конечно, успехом считаю и кое-что личное – рождение сына Томаса!
Жизненное кредо: 
Прогресс и движение! Ведь самое опасное в этой жизни – останавливаться на достигнутом, не продолжать расти.

– Артур, тебя знаем уже давно, не поспоришь, что ты – успешный и талантливый повар. Расскажи поподробнее, как ты пришел в эту профессию и в итоге достиг должности шеф-повара в ресторане Equus
– Выше я уже упомянул, как попал в ресторанный бизнес.
Говоря об Equus, все произошло достаточно быстро. Весной этого года, я решил, что пора что-то менять в своей жизни и ушел с предыдущего места работы. Летом участвовал во многих проектах, пробовал выступать на публике, проводил презентации. Это был очень хороший опыт, выход из зоны комфорта.
Ближе к началу октября через знакомых мне предложили должность в Pullman Riga Old Town Hotel. Недолго думая, видя перспективы, я согласился. О чем абсолютно не жалею.

– Многие люди не могут отличить повара из ресторана от человека, работающего в столовой или кулинарии. Какими качествами должен обладать настоящий профессионал в этой сфере? Как отличить талантливого повара от человека, который просто неплохо готовит?
– На мой взгляд, настоящий шеф-повар должен уметь создать что-то изысканное и оригинальное из любых продуктов, которые ему предложены! Он – душа и создатель в ресторане. Но, он не должен забывать о команде. На кухне нет места “я”, тут царит слово “мы”.

– Ресторан Equus достаточно успешный, но не сильно разрекламированный. Как вы намерены привлекать гостей? На кого рассчитано ваше меню?
– В данный момент мы больше ориентированы на гостей гостиницы, но также постоянно делаем специальные предложения для местных. В будущем планируем перемены в сфере рекламы и концепта, а также новые проекты.  Идей много.

Поделишься ими?
– С радостью.
Например, на прошлой неделе мы провели первый винный вечер с сомелье из Италии. Моя команда поваров предложила меню, а иностранный гость подобрал вина. Очень довольны этим гастрономическим вечером, велика вероятность, что повторим что-то подобное.
Впереди у нас День Влюбленных, который мы не можем обойти стороной. В Equus можно будет насладиться особым меню из четырех позиций по весьма приятной цене – 40 евро. Помимо глобальных блюд, будут преподнесены комплименты от команды поваров и бара. Я бы лично воспользовался этой возможностью и побаловал таким ужином свою вторую половинку, если бы не был на кухне.

Подготавливаешь что-то особенное только к праздникам? Или Equus может также удивить в обычный день?
– Праздники – это само собой, но на ежедневной основе гости могут попробовать блюда не только из A la Carte, но и оценить сезонное предложение.

Что оно из себя представляет?
– Меняем его по сезонам, сейчас как раз доступен Winter Offer. Это специальный сет из трех блюд, его стоимость – 30 евро, если брать все вместе. Однако, если гость хочет продегустировать только одно конкретное блюдо – пожалуйста. Все позиции можно заказать по отдельности.
Сейчас в меню у нас салат с ростбифом, осьминог и пирог с инжиром. В марте запустим новое предложение, которое уже прорабатывается.

Я много слышала о ваших завтраках. Могут ли им воспользоваться просто гости, а не те, кто проживает в гостинице?
– Наши завтраки, действительно, хороши. В целом, идем по стандартам сети гостиницы, но с командой добавили кое-что свое. Завтрак очень насыщенный и полный. Включает даже игристое вино и свежевыжатые соки, молоко lactose free, блюда gluten free – все то, что пользуется сейчас популярностью и спросом.
Мы будем рады и тем гостям, кто не проживает в гостинице. Завтраки доступны до 10:30 по будням, и до 11:00 по выходным. Цена – 25 евро.

А как насчет бранчей?
– Вот как раз на следующей неделе проведем специальный бранч с ориентацией на американское мясо. Я не хочу делать обычные поздние завтраки каждую неделю. Если вкладывать силы, то предлагать людям что-то необычное, особенное. Поэтому бранчи будем проводить не так часто, зато с изюминкой. В этот раз этим самым “изюмом” станет мясо, которое нам привезут из Америки. Оно эксклюзивное, очень дорогое и не так часто такое можно попробовать.
Будем готовить на открытой кухне, чтобы гости наблюдали за процессом. Разумеется, не обойдется без классического шведского стола со всевозможными блюдами, welcome drink, а еще порадуем живой музыкой и чайной церемонией. Думаю, гости оценят. Мы постараемся для этого.

Что еще нового ты принес в гастрономическую жизнь отеля? Над чем работаешь сейчас?
– Я сразу принялся за обработку меню. Все-таки, у меня есть свой стиль, который хочу демонстрировать гостям. Я бы назвал его смесью Италии и Франции. Итальянцы отдают предпочтение вкусам, французы внешнему оформлению. Я стараюсь сочетать все это.
Важным было также сплотить команду, что получилось. На кухне у нас очень дружественная атмосфера, и каждый волнуется за общее дело – это необходимо для слаженной работы в ресторане.
Сейчас работаем над предложениями банкета, кофейной паузы, продумываем особые блюда на каждый день. Хватает места, где творить и вкладываться!

– Что посоветуешь гостям, пришедшим в Equus?
– Посоветую обратить внимание на интерьер и атмосферу. Наш ресторан находится в старинных конюшнях, от того, дизайн здесь неповторимый.
Меню рассчитано на совершенно любой вкус. Конечно, стоит продегустировать что-то из гриль-карты, ведь нашим Josper мы очень гордимся. Да и мясо предлагаем только высшего сорта.
Посоветую не стесняться задавать вопросы официантам, они точно подскажут, какие особые блюда сегодня можем предложить. А если будет желание, всегда буду рад лично подойти к столику, рассказать о продуктах, блюдах и нашем ресторане. Мы открыты и радушны не только на словах, но и на деле. И нет ничего замечательнее, чем видеть живые эмоции в глазах гостей. Это настоящее удовольствие и то, ради чего мы трудимся!

Facebook Комментарии
Scroll Up