Артур Погосян

В Латвии немало тематических ресторанов и кафе, но жаркой Испании отведено не так много места. К счастью для поклонников тапас, паэльи и прохладной сангрии, теперь в Старой Риге есть уютное заведение Escargot Cafe! Владелец кафе – Артур Погосян познакомил нас с концептом и раскрыл несколько  идей, которые будут реализованы в будущем. Одно можно сказать наверняка: скучно в этом кафе точно не будет!

Персона: Артур Погосян
Кафе: Escargot Cafe
Должность: Владелец.
Как попал в ресторанный бизнес: Можно сказать, что случайно. Но вообще любовь к испанской кухне мне привил мой родной брат Марко, который работает сейчас шеф-поваром в самой Испании. Началось с того, что он поразил меня одним блюдом на основе оливок, чеснока и каких-то специй, так и пошло. :)
Главная победа/главное достижение на данном этапе: Мои дети. Возможность быть примером и мотивировать.
Жизненное кредо: Верь во что-либо, сражайся за это, улучшай и привноси новое, двигайся только вперед!

– Артур, начнем, разумеется, с презентации самого заведения. Расскажи, как вас занесло в Ригу, почему именно Старый город?
– Почему выбрали испанскую кухню, уже понятно из ответа по поводу ресторанного бизнеса. Что касается направления… Испанская кухня слишком вкусна и многогранна, чтобы ее не любить! Старая Рига – это просто моя страсть! Архитектура, улочки, атмосфера, даже мокрая от дождя брусчатка… Старый город завораживает.

– Примечательно уже само лишь название. Поверь нам, внимание привлекает! Почему оно такое, кто придумал? Вы ведь ориентируетесь на испанскую культуру, а улитки больше популярны во Франции?
– Это одно из больших заблуждений. Истинный испанец всегда поинтересуется, есть ли в заведении улитки, так как это привычное блюдо высокой кухни для Испании.  Звучит приятно и говорит о самом качестве. Придумалось спонтанно, как и большинство хороших идей.

– Какие гости чаще бывают у вас: местные или туристы?  В чем самое главное отличие менталитетов, если говорить о кафе, ресторанах? В чем-то разительно отчитается поведение, заказы, вопросы латвийцев и людей из-за рубежа?
– В данный момент, больше приходят заграничные гости. Но хотим привлечь к нам и местных, познакомить их с испанской культурой. Менталитеты, конечно, разнятся. Латвийцы больше ориентируются по ценам, а туристы смотрят на сами блюда.
– Продукты в Escargot Cafe, безусловно, эксклюзивные. Говорим о вине, сырах, и о мясе. Как выбираете именно эти продукты, именно эти марки? Везете ли их сами из Испании? Какие продукты больше всего нравятся тебе?
– Все везется к нам из Испании, а что является особой гордостью – чаще всего даже с испанских ферм. О качестве не стоит и говорить. Я всегда рекомендую козьи сыры, представленные в ассортименте. И, конечно, хамон! Его невозможно обойти вниманием!
– Насколько ваше кафе соответствует испанским заведениям, качеству блюд и подаче? Пытались ли перенести частичку этой страны в прохладную Латвию?
– Именно так! Мы не раз бывали в Испании, ходили по местным заведениям, смотрели и оценивали, как все работает и выглядит. Основы взяли оттуда, но, разумеется, в Escargot Cafe вложили и свои идеи, свое видение.
Хотелось бы, чтобы испанцы чувствовали себя в нашем заведении, как у себя дома. По отзывам, нам это удалось!

– Слышали про планируемую возможность заказа выездного мероприятия с хамоном и человеком, искусно нарезающим этот деликатес для тапас. Планируете ли еще реализацию этого проекта?
– Да, такая идея была и есть, сейчас работаем над ней. Так что очень скоро, вас ждет “выездной” хамон! :) Думаю, для летних праздников и приватных мероприятий это будет вполне актуально, а главное оригинально.
– Расскажи нам немного о хамоне, слышали, что разные сорта могут сильно отличатся по цене? Сможет ли обычный человек, не имеющий опыта в дегустациях этого деликатеса, отличить по вкусу дорогой от более простого?
–  Отличить можно, ведь вкус каждого хамона отличается. В Escargot Cafe мы предлагаем Iberico, Serrano, а также Paleta, что не совсем хамон, ведь делается из передней ноги. Впрочем, это тоже невероятно вкусно! Повторюсь, что вкусы различны, о каждом есть что рассказать. Может когда-нибудь, даже будем устраивать мастер-классы. Все самое интересное и вкусное впереди!

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается твое идеальное утро:
– Со стакана воды. А дальше с того, что приготовит моя жена. Ее вкусу я полностью доверяю.
2.Первое блюдо, приготовленное тобою:
– Мясо на гриле, когда мне было около 12-ти лет.
3.Твое коронное блюдо:
– Тертые помидоры с оливковым маслом и чесноком. Все затирается и выкладывается на хрустящий, свежий багет. Может и звучит просто, но поверьте, это очень вкусно!
4.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
– Таких ресторанов несколько. Два из них за границей (Колорадо и Испания), а в Латвии поразил небольшой ресторан в Огре. В первую очередь, своим банановым пирогом!
5.В чужом ресторане особенно обращаешь внимание на:
– Абсолютно на все. Теперь это чисто профессиональное. Можно сказать, что сравниваю со своим заведением.
6.Лучшее блюдо вашего кафе:
– Безусловно, посоветую стейк из акулы. Хотя, все блюда отличные. Стоит только попробовать наши тапас, чтобы понять это.
7.Особенность вашего кафе:
– Аутентичность. Здесь, действительно, частичка Испании.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Сложный вопрос, ведь в каждой можно найти свои плюсы. Для меня, однозначно, это Испания.
9.Забавная история из жизни вашего кафе:
– У нас каждый день случается что-то забавное. Сейчас в голову пришел один случай. Я подъехал к кафе, увидел нашу официантку в окне и помахал ей рукой, подумав, что она меня тоже видит. А затем, схватил фигурку повара, которая стояла у кафе, закинул в машину и уехал. Через какое-то время звонит наша официантка в панике, что повар с улицы пропал.  Как оказалось, ни меня, ни мои махи руками она не заметила. Выглядело, наверное, как тонко спланированное похищение! :)
10.Что посоветуешь гостям, пришедшим в ваше кафе:
 – Попробовать и сравнить хамоны. Насладиться традиционной для Испании атмосферой.

Escargot Cafe заворожило своей легкой атмосферой и влюбило в привычные испанские блюда. Это небольшое место может стать по-настоящему модным и популярным, ведь все здесь ориентировано на то, чтобы доставить гостям радость и вкус. Не только к еде, но и к жизни в целом!
Пожелаем Артуру удачи в реализации многочисленных планов и будем ждать всевозможных новинок!