Александр Кошанский

Наступила осень – активный период в сети ресторанов и отелей. Пора смены меню, свежих идей и подготовки к тихому сезону. Самое время заглянуть на чью-нибудь кухню и узнать подробности профессиональной жизни? Сегодня на вопросы ответит самый молодой шеф-повар сети Radisson Blu – Александр Кошанский.Персона: Александр Кошанский
Ресторан:
CUT при Radisson Blu Elizabete Hotel Riga
Должность:
Шеф-повар
Как попал в ресторанный бизнес:
Это не была цель, исходящая из детства. После школы встал выбор, куда идти учиться. Я профессионально занимался спортом, но не хотел быть учителем физкультуры или тренером. Мне всегда был очень важен мой личный рост. Встал на биржу, где предложили два пути: парикмахер или повар. И тут помогла мама. Она посоветовала пойти учиться на повара, замотивировав меня, что так смогу удивлять и баловать свою девушку. Выбор сделан, о чем я не жалею!
Главная победа/главное достижение на данном этапе:
Занимаемая мною должность. А еще, говорят, что я самый молодой шеф-повар в сети Radisson Blu.
Жизненное кредо:
Идти вперед и не опускать голову!
– Саша, расскажи немного о CUT? Как попал сюда на должность шеф-повара?
– CUT – в переводе “резать”. В идее, что у нас свежее мясо, отличный гриль и все из под ножа. Я горжусь нашим рестораном.
Должность шеф-повара заслужил постепенно. Сначала работал в гостинице “Latvija”, отвечал за кейтеринг и банкеты. Но пришло время перемен, и когда я планировал уйти, мне предложили позицию в соседнем отеле на Элизабетес. Пришел сюда. Быстро вышел на роль су-шефа, а позже стал работать шеф-поваром.
– Сейчас стартует холодный сезон и вы только обновили свое меню. Почему остановился именно на этих блюдах? Планируешь ли запускать какие-то особые предложения от шеф-повара?
– Новое меню стартует со дня на день, ждем из печати. Оставили все топовые блюда, разбавив другими дополнениями, появились и новые блюда, которые по мнению всей команды сейчас в тренде.
Появились, например, чизкейк с белым шоколадом и вегетарианский бургер. Моя особая гордость – дабл-бургер. Сладкоежек порадует десерт из морожки.
Конечно, немало вариантов будет для тех, кто не переносит лактозу или глютен. Ведь мы идем в ногу со временем. Кроме того, лозунг сети Radisson: “Yes, I Can!”. И это так. Для нас нет ничего невозможного. Хотите поменять гарнир, добавить что-то из специй или заказать такое блюдо, которого нет в меню? Любой каприз возможен!
Особых предложений от шеф-повара не планирую. Наше меню достаточно широкое, чтобы удовлетворить любой аппетит и запрос.

Вы также предлагаете бранчи и особые вечера по будням. Расскажи о них.
– Да, у нас есть воскресный бранч во внутренней террасе. Его особенность – гриль. Все готовится на глазах гостей. Когда погода станет прохладнее, перенесем поздний завтрак в помещение. Но пока, наслаждаемся летом!
Говоря об особых вечерах – это гриль-четверги и урбанистический пикник по пятницам. Первое – это гриль блюда трех видов по особой цене. Urban Picnic – это такой себе мини-бранч. Хотя, выбор блюд там огромный! В общем делаем все то, что может порадовать гостей и создать хорошее настроение!
– Ожидать ли новинки?
– Да. Есть мысль заменить, когда станет прохладнее, гриль-четверги на вечера с суши и роллами. Думаю, такое точно пойдет, понимания вкусы местной публики.
На чем еще специализируется ваш ресторан?
– Разумеется, мы предлагаем банкеты и кейтеринг высочайшего уровня. Бывали случаи, когда обслуживали в районе полутысячи.
В этом мы сильны!

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается твое идеальное утро:
– Со свежей воды. Позже на работе завтракаю кашей или омлетом из пяти яиц с двумя желтками.
2.Первое блюдо, которое ты приготовил:
– Суп с фрикадельками и котлеты с пюре. Стандарт того времени.
3.Твое коронное блюдо:
– Любая рыба. Очень люблю мариновать ее или коптить. Всегда идет на “ура”! А вообще, я люблю импровизировать в вопросе готовки.
4.Ресторан или кафе, которые тебе нравится и чем именно:
– Наверное, остановлю выбор на Max Cekot Kitchen. Это интересная концепция.
5.В чужом заведении особенно обращаешь внимание на:
– Однозначно на чистоту. Могу даже уйти, если пойму, что не все стерильно.
6.Лучшее блюдо в вашем ресторане:
– Гордимся нашими бургерами. Рекомендую бургер CUT, в котором идет котлетка из телятины. Работал над этим бургером около трех месяцев, пока не нашел идеальное сочетание вкусов.
7.Особенность вашего ресторана:
– Внутренняя терраса и безупречный гриль. А еще качественное мясо, из которого делаем великолепные стейки. 8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Америка. Почему? Конечно, потому что там уйма высококлассного мяса!
9.Забавная история из твоей профессиональной жизни:
– Она забавная и вместе с тем кровавая. Однажды я попросил помощника нарезать овощи на слайдере 5×5 мм. Спустя минуту были нарезаны не только овощи, но и палец несчастного повара. Все бы ничего, но другие работники кухни, которые прибежали на помощь, не выносили вида крови, а ее было в избытке. Один из них упал в обморок и ударился о косяк, другой упал на пол и тоже разбил высок. Это было похоже на какую-то бойню. Когда приехала скорая, мне еще долго пришлось объяснять кого же из всех троих надо госпитализировать. Сейчас вспоминаем все это со смехом.
10.Что посоветуешь гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Посоветую позвать с кухни меня. Лично посоветую лучшее мясо или рыбу, вместе приготовим на открытом гриле, а я попутно расскажу о рецептуре, видах мяса и проведу легкий мастер-класс. Я всегда за живое общение!

Facebook Комментарии
Scroll Up