Виктор Матвеев

Ресторан CityDiner привлекает гостей не только интерьером в американском стиле и сытными блюдами, но и широким выбором своих коктейлей. Большое искусство сделать напиток не только вкусным, но также необычным и красивым. Бармены заведения справляются с задачей виртуозно, а с одним из них и пойдет наш разговор сегодня.

DSC03015-1Персона: Виктор Матвеев
Ресторан:
CityDiner
Должность:
Бар-менеджер.
Как попал в ресторанный бизнес:
Все началось с курсов бармена-официанта в ISMA, где позже я пошел учиться на специалиста сервиса питания.
Главная победа/главное достижение на данном этапе:
Кроме того, что мною гордится мама? :) Безусловно, то, что я вырос из помощника бармена в бар-менеджера за такой короткий срок.
Жизненное кредо:
Все что не делается – все к лучшему.

– Виктор, ваш ресторан CityDiner появился будто ниоткуда. Расскажи нашим читателям об этом проекте, о самом концепте? Чем ваше заведение отличается от других подобных? Ресторан ориентирован на американские кухню и стиль. Бывали ли у вас гости из Америки? Как они оценили CityDiner?
– Ресторан открыли в феврале 2015 года, и он сразу стал очень популярным среди молодежи, думаю, из-за яркого и красочного дизайна 50-ых годов.
Это классический Американский Дайнер и уникален он тем, что первый такой в Балтии. Мы ориентированы на американскую кухню, оптимизированную под европейский спрос. Это милкшейки, блинчики с кленовым сиропом, бургеры и многое другое.
Нас часто посещают туристы из США, на открытии были даже люди из посольства. Все остались довольны!DSC01407

– Перейдем к основному. Ты готовишь различные, как алкогольные, так и безалкогольные коктейли. Что предпочитаешь: классику или импровизацию? Твои коронные коктейли, которые обязательно рекомендуешь попробовать гостям ресторана? Приходилось ли тебе в своих коктейлях использовать экзотические виды алкоголя, может какие-то традиционные виды из других стран?
Я люблю свою работу и люблю своими коктейлями радовать людей.
Уважаю классику, но работать с нею труднее, ведь имеешь дело с оригинальными рецептами. Импровизировать, конечно, проще. Не могу пока сказать, что мне нравится больше.
Обязательно рекомендую нашу линейку горячих коктейлей. Мой любимый – White Cherry.
Однажды я использовал пуэрториканский традиционный напиток Pisco. На его основе делал Pisco Sour. Было вкусно!

– Отличаются ли заказы мужчин и женщин? Бывало ли такое, что заказ шокировал тебя? Конечно, каждый бармен должен знать азы психологии. Приходилось ли тебе сталкивается со сложными клиентами, ведь алкоголь – это дело очень деликатное?
Как правило, мужские и женские заказы очень отличаются. Мужчины чаще пьют крепкое, кислое, горькое, предпочитают классику. Женщины выбирают что-то более сладкое и чаще открыты к чему-то новому, необычному.
Бывают и такие заказы из серии “Пиво с солью”, но это дело вкуса. Меня больше шокирует, когда люди приходят в бар, видят классные авторские коктейли, а берут все равно виски с колой.
Важнее быть хорошим человеком, чем владеть азами психологии. Бармен должен уметь находить общий язык и стараться поддержать беседу с любым гостем, что иногда бывает очень трудно. Если тема и сама беседа неинтересны, важно не обидеть гостя, уделить ему достаточно внимания, чтобы он непременно вернулся еще.
Пьяные гости? В барах? Конечно, это не миф! Да они есть, и будут! Иногда очень грустно наблюдать за человеком, который сначала выглядел интеллигентным и воспитанным, а буквально через пару часов превратился в абсолютную противоположность. Проблемные гости есть всегда, в ресторанах их меньше, чем в барах и ночных клубах, но без них не обходится.DSC03101 (2)1DSC03059

– В октябре у вас стартовало новое меню. Что еще стоит ожидать от вашего ресторана? У вас проводятся тематические вечера. Недавно был вечер Aloha party. Расскажи, как прошло? Планируете ли еще нечто подобное?
Да, меню запустили. Оно очень крутое! Достаточно долго над ним работали, а дизайн делал мой лучший друг Александр Жуковский. За блюда отвечает замечательный шеф-повар Антон Мороз, за напитки я и наша команда барменов.
Впереди еще много специальных предложений от кухни и бара, в ближайшее время будет запущен подробный план тематических мероприятий, которые мы будем проводить каждую неделю.
Aloha party прошла очень успешно! Все получилось, как было задумано, поэтому решили работать в этом направлении.

– В рамках тематических вечеринок, уделяешь ли ты внимание авторским коктейлям? Где черпаешь вдохновение? Тематика – это отличный повод поработать над изящной презентацией коктейлей. Уделяешь ли ты этому особое внимание?
Что касается коктейлей – конечно! Куда без них? Вдохновение черпаю у коллег по цеху, на семинарах, в литературе и просто от хорошего настроения. Внешний вид коктейля для меня – 51% успеха. Гость покупает глазами, лишь потом оценивает вкус. Презентация очень важна и мне интересно делать что-то новое, в зависимости от тематики мероприятия.DSC01474

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается твое идеальное утро:
– С апельсинового фреша и завтрака чемпиона.
2.Первое блюдо, приготовленное тобою:
Насколько я знаю – это была глазунья. Точнее, половина глазуньи на сковороде, половина на плите. Мне было около 3-4 лет.
3.Твое коронное блюдо:
Свиной карбонад по-фламандски.
4.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
Zivju Lete. Все очень просто, очень вкусно! Люблю морепродукты.
5.В чужом ресторане особенно обращаешь внимание на:
– На работу барменов.
6.Твое любимое блюдо в вашем ресторане:
– Чизбургер с беконом и яйцом.
7.Особенность вашего ресторана:
– Здесь всегда праздник!
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Испания, где большой выбор морепродуктов. И конечно, хамон! :)
9.Забавная история из жизни вашего ресторана:
Забавный случай в нашем ресторане произошел буквально на днях. В субботу вечером около 23:00 ошарашенная официантка подбегает к бару и кричит, что у нас украли телевизор! Парень просто зашел в ресторан, подошел к телевизору, сорвал его и побежал. У нас случился 5 секундный ступор. Отойдя от шока, побежали с коллегой за вором и догнали его. Все закончилось хорошо, но адреналина хватило. :)
10.Что посоветуешь гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Обязательно оставить место для милкшейков и наших блинчиков!

DSC01437CityDiner и его персонал готовы удивлять свои гостей оригинальными мероприятиями, американской кухней и бесподобными коктейлями. Как алкогольные позиции, так и безобидные милкшейки достойны внимания самого привередливого клиента и не могут разочаровать. Непременно насладитесь атмосферой заведения и не забывайте следить за обновлениями. Ведь ясно одно – CityDiner преподнесет еще много приятных сюрпризов!

 

 

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up