Виктор Равдиве

Имя Виктор Равдиве и сеть Restau-Rateur за несколько лет превратились из простого набора букв в определенный знак качества и понимание того, что значит успех. Ничего не достается просто так, а популярность заведений сети – это кропотливая и трудоемкая работа огромной команды под руководством талантливого предпринимателя. Сегодня Виктор немного больше расскажет о себе и, разумеется, о своем детище – Restau-Rateur.

1934047_10154160981279411_4033761603408152480_n_20160510_093703Персона: Виктор Равдиве
Рестораны:
International Rīga, International Jūrmala, Gastrobārs T73, klubs-restorāns Sezona, Melnā Bite, Bakeberry, а также апартамент Wooden Villa, Legend Beach
Должность: Ресторатор.
Как попал в ресторанный бизнес:
Все началось с поступления в университет.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Самое главное еще впереди!
Жизненное кредо:
Критика-двигатель прогресса!13184547_10206277114953450_478759905_oDSC04003_20160510_093723

– Виктор, мы с тобой уже общались на тему ресторанов, и за эти полтора года ты во многом преуспел. С нынешними проектами все более или менее понятно, но чего ожидать от тебя в дальнейшем? Сейчас идут слухи о новом итальянском ресторане, будет ли грандиозное открытие Sezona?
– Все будет.… Раскрывать секреты не стану, но ждите! Sezona уже работает для гостей, об открытии говорить не буду, пусть останется тайной. DSC06907

– Ты не только ресторатор, но работаешь и с проектом Wooden Villa. О нем известно немного, может быть, расскажешь нам подробнее?
– Мы управляем этой гостиницей. На мой взгляд, это один из самых шикарных объектов для отдыха в Юрмале, как по интерьеру,  так и по местоположению. Внимания апартамент достоин.
13152699_10206277151514364_1511298130_n
– Ты – обладатель многих наград. Важно ли для тебя признание? Какое из званий наиболее почетно для тебя в данный момент?
– Во-первых, обладатель не совсем я, а вся моя команда. Во-вторых, с каждым признанием появляется еще больше ответственности и стимула работать с большим усилием. В-третьих, не стоит зацикливаться на наградах, ведь это всего лишь бумажки. DSC02106
– В каком из ресторанов тебя можно встретить чаще всего и почему? Когда в твоей жизни важные события, бизнес-встречи, праздники, даже свидания, то предпочитаешь проводить их в ресторанах своей сети? Или, наоборот, выбираешь места, где тебя не знают?
– Выбираю те места, где еще не был. Редко посещаю одни и те же заведения. Свои рестораны стараюсь избегать для встреч, так как сложно концентрироваться на собеседовании, если отвлекают мелочи.

– Птичка принесла на хвосте, что ты часто бываешь в России и вообще за рубежом. Не думаешь ли открывать заведения и за границей? Нести латвийский колорит в массы, так сказать?
– “Не говори гоп, пока не перепрыгнул”. Пока без комментариев. :)DSC06861 DSC02051_20160510_093748

– Давай начистоту: даже родители любят одного из своих детей немного больше или, по крайней мере, сильнее опекают. Какой из ресторанов для тебя важнее в данный момент и почему?
– У каждого ресторана есть ответственность перед другими партнерами, поэтому все объекты для меня одинаково интересны и важны. Без прикрас.

– Многие удивляются постоянству высокого уровня обслуживания в ресторанах твоей сети. Все официанты работают, как слаженный швейцарский механизм, независимо от ресторана. Не удивимся, если они вообще проходят специальные курсы. Как добиваетесь такого результата?
– Вот это неправда. Ошибок у персонала много, у нашего в том числе. Швейцарский механизм – это моя мечта, но далеко несуществующий факт. Одно могу сказать точно, что этот механизм тщательно разрабатывается и пусть людей не пугает количество ресторанов сети. Качество и репутация для меня превыше всего. Соответственно, чем больше мы будем развиваться, тем больше будем работать над контролем качества.12742082_10154069230164411_6151300243467551220_n_20160510_093718  ¡ƒÖ“Ï)|dc§e!¶yyà`>Ò÷­éý¢/߉ôÇÏ¢àm¡C•yøÎٕgκ’"ص §> V¨FUÚջɪںbر÷áùýÔá$fHÏùbªL÷*è¦3ÿÒçJZÀóèçðâež¬”ŒqššF„AwÑOhYÈu¨.Vâ9£`É"œ0aÏ Ñ¶±7…Äò4³Hd’BYَI'©4¶ž²Õ/¬.ŜÍÁJï^¸a‚>ã[Q24$³n<Í:ãqn±¦i·Z}´€[]ŒH¤dŒŒ¿T‘ÈÑM&—RìM&Ó~‡Ë±8ëZŠ fyÚ´dI¦œ}GíZéÂû!˜Ï]+¡ºÖІ̧Ӗ3¬Ùwm¸ˆòqŽ}଻Úìk³è8ŽÛp¦+‹:ä(ÆНuD‹:±žôG쭈É;vü¿kÏ¥·âíZŠ1"‹åZ2t+1ÀæM(ë##aÌu¤€ÿÓ)ùŸ§Ëî¯7g§¢]†EJÊ1v ,„Ð+Ï¥1Úh© ªSBÃzе¸‚¦–Øó˜~Å«àòG7ƒ6tÈå](€ÒUÅhÈÍngG­6î.¤•v² Dž@èzòó¤¢&Æl+b´<$UR6d‘Œçš.YåÈS¡@Â+²Œ€zÖZK@֕Œ"Š@Hhƒ:ňÿÌEûâ±?k5Ï¢0b¸qr9m•Øˆ0åUoOŒcÄ­|î+æÏeÐ&ªdæ(`”P EE4Àð^tÄW4dŒSÔ)JÀ¡vÁ-4³ÿ2Qþ•®Œ²9¼m&-=0ó]E²6VPÛAÈÚ2 ø¾•o#~(Ñ{*àÅ'xŒÏB˜5h·äÃD|«T25qLÈÀ_qrّ7dyó÷R¾GCF'Ý[2¨€s b°9sáH@ÈÏO: ìÑ0]²lÂLÓ´ÄHh?ñ«?í~ø¬dö³Qìú&!àçÒ¸±R=³ç:WlH0Ò#Њb1ŽÖNx–!élŸ¼Ôâ)ªfOuÈ ŽB˜ÿÕmÁ×M<3±9ÎÇæÍxÙ#G§Of§Fē@4ÀA G”sÍ;ȀD¢NØ×nšç¸ûÒº4ý²9º2–é]g8Í1e¦„âݣǣŒ…4ìT4qZÀS¤çès b±H ÏÙI€E˜QΐÃÁ÷ËÌúZRt†‘#¢G·_°rùLXϦñX›¸¿èj=ŸD@ÉÜgUnjép¹#w,t®Ø¢LœÃèyքŒgµX¤~ ï|1À¨Ü߅eJ‘H­˜<z€?ÿ։à]ѤзUøŽF¼¬§£Œ´¨•ZŠ¹Ð! @CΊÌf˜â¤¶Aýϧ·¥Ë¾3WÓöG7FFƺÎ`LG:`¼1È@$tÏ:ubq{,‰±–0¡vøT}ç|¨PH=lÈ&¦š˜Žw¬«ŒtæëEt¡HaQÝFàue ¦€½i<3Kl‚÷VZO±¦HhrÉ&¹§—bÍòˆùŸ{ƒXš¨³Q|£èKb%Ó­râ:d8™¤÷Ö»¡Ñΰu<¨`Œ?µI$^,u@î#gԒhHR)´ÌÍv˜ÿׁàv,Ë»?4?aæeäô1–¶z‰PeéP .)Ўoç@N€2?:È#j(‘=!”®ØŽt3éuøÆÕу²9º3-*Ö)$G–H”6à#‘Âd×<ñΫ’_bˆûȖ6dY²|Düª±va¡Œµ³#i)€¦!X·X˜µÝÁ;}¸'Ó40FÚ£ë|Ùçó1ãî4#2*̎ì­Ëº»"ɀÎ:ãÝSœ«&âÜÆRBvíF'gÀp•¡4ÿЦvo®6¡™$ˆ˜ÎBdDz“ãGn&]žaëôXZX”¨ó§µ…œùJúÑAgVés֊—+I °é}ÆçâqFбÜZ• ë*‹çJ‡eOµK¨®¸z·"iéIHüggš®É,ªÑ•ü‚ýÇ+IHýþUÓ¾?$6?€_ Ô^è[IÞãvÒ¸8õçFø÷bØþ˦jc­»´:k$~CéËào.Ÿx«’˜=H$:Qct"’2ÙE…Úþ”¬tΨls•Š…¦áËiû¨c¦I%H¤²@õ¤Àáö—´ñÿ˜÷…g'µšhßíÍàúW.3¢D‡´¹+¶aåÆΘ&†4`ݧ¾x¾àg¤QÙI—eS4̎ Ô.íÊ´2(tÁëX–4û4¤Ð™nî&JÛòÅÉ?Xõ§%Ð6ÙÿÑǸˆ-t7’+ØåSu!@'ÚǨô®«q׍Ñ#Ä}£Ë7wŽ^¦g‘Ww¸/6©ÇÉ©dø+íÅÜBy›ù~ÌÀV¶#;Ø)8£]““_Mö6?S؅¹‚æ­œü¶ÿc:6 ²CLmSR·º—å³·MËæbþáβÕ06WOw/È´³uqw/‡¸‡{1!ÓãJNW'H-¾‹ž¯ÙÏhœ45­NUYC*Ëh§{&ðq¹Ûžñ˜µpÉ'•pi[èúT­yf·ò˜ã¸Îø·ldx1ä¹l¾“ýÜ¥ãî´ù°Úÿq†ƒÍÅý„öÖVó,é‡Íïq”Æ:0®˜í`äÑi©_Ý÷Û³I~êk£sm˜…ÝˆÃ›{¿­û=7š+'#úmĤ_ðXÛ=ÕՃÅc2JY_Õc]Ëé2N+"¡öò9­±"FÃK»½†IàÛÝÂÊ®Y°r܆e¾hiXÿZá™ôùãŠÙÍàxą•G @>E¹s©¬Š­úFãðC«”<ÎëT¡VZ•œqIs‰&ÄIyùYTÆÆâls }ÔPYhàÞÖ5[ŠÜ.g2ü;ÈpcúÛz¿Ñ®lڈÅìoÕ#pƒ|› æ=ü(ÆnD¥ŸSêMvċäaÔúc4˜i»‹î¹µ#é¡H«x½Ef…mu)RSÈ.qéE HÿÒɸƒ„5U×îN“¥ê3!h$6²çÚÇ=ª@<·c5ɽW,ëïÁQ»‚âù-î"xn#ÂɊQÔú2œT´Õ˜}ˆ(þ¢•€½?LÔ¯oã´µA,÷#†%êÌ|¹àQ)$¹›e½»í`3I¦˜cåâfV<üñv¨þæÙO¥"ÏÙïf] éWÏs4pÅk:<åÂÊOômŒ3á}¿ôçÔ挣K²˜ñÉp…¶ƒh-ôë;{"ÿâ¾ó$’W®ç5âåŗ#¹3¦5Àã]Òî¯ôI즏¼·Ô–KVh˜#¯„á=?6«§ÓÊ+]ŠR¾eւ8o†­ÚîÚ+Ë»M¡K4i4¡3óe×ÿø:ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается твое идеальное утро:
– С глотка воздуха и очередного осознания того, что 10 минут сна оказались гораздо дороже чашки кофе и завтрака.
2.Первое блюдо, которое ты сам приготовил?
– Вареные сосиски, в детстве.
3.Твой коронный рецепт:
– По стандарту Beef Wellington. Только это не мой рецепт.
4.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
– Patrick Guilbaud в Дублине. Тут даже речь идет не столько о еде (которая была также на высоте), а сколько об обслуживании. Ребята, работающие там, поразили меня своей профессиональностью.
5.Приходя в чужой ресторан, на что, первым делом, обращаешь внимание:
– Уже ни на что. Понимаю, что мой взгляд всегда будет отличаться от взгляда обычного посетителя. Профессионал не должен публично комментировать конкурентов.
6.Самое любимое блюдо в одном из твоих ресторанов:
– Нет любимого. В ресторанах всегда заказываю новые блюда, сочетания продуктов которых, я не пробовал до этого.
7.Особенность твоих ресторанов:
– У каждого ресторана есть своя концепция и своя душа, со своими мелко проработанными деталями.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:

– Лучшие страны те, где доступны местные продукты высокого качества. Обычно, это страны с благоприятным климатом для выращивания скота, фруктов, овощей и близким доступом к океану.
9.Забавная история из жизни твоих ресторанов:
– Один день забавнее другого!
10.Что посоветуешь гостям, пришедшим в один из твоих ресторанов:
– Будьте максимально требовательными, не стесняйтесь высказывать критику, но при этом помните, что наша команда работает исключительно во благо интересов гостя!
12645244_10154042558619411_8085013575619400050_n
Ответив на большинство вопросов, Виктору удалось сохранить интригу, намекнув о том, что нынешние достижения – лишь начало. Впрочем, чего еще стоит ожидать от человека, имя которого означает победу? Будем следить за развитием и прогрессом его сети, за тем, как реализуется “швейцарский механизм”,  а также наслаждаться атмосферой всех ресторанов! Сюрпризов будет еще немало – это легко прогнозируемый факт, нам же остается только наблюдать! :)

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up