Валда Медне

Изысканным, даже роскошным ресторан делают не только уникальный интерьер, дорогие приборы или хрустальные люстры. Главное богатство – искусные шеф-повара, которые превращают обычные продукты в настоящее украшение стола. Ресторан Benjamiņš давно занял особое место в нашем сердце, поэтому интервью с Валдой Медне – шеф-поваром этого величественного заведения ждали с большим нетерпением.

DSC02842-2Персона: Валда Медне
Ресторан:
Benjamiņš
Должность: Шеф-повар.
Как попала в ресторанный бизнес:
С детства мне очень нравилось готовить, поэтому выбор о профессии не стоял. Получила специальное образование в Валмиере, а потом перебралась в Ригу, где и работаю шеф-поваром.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Самое главное еще впереди. Но пока могу отметить, что дважды была в финале конкурса поваров на RigaFood.
Жизненное кредо:
Делать то, что нравится. Не останавливаться на достигнутом. Идти к своей цели.

– Валда, мы знаем, что до работы в Benjamiņš вам посчастливилось поработать во многих интересных местах. Расскажите об этом. Мечтаете ли вы готовить рука об руку с каким-либо известным поваром современности?
Карьеру я начала, как рядовой повар. Затем работала в прекрасных ресторанах Steiku Haoss и KID, но судьба привела меня в Benjamiņš, тут работаю уже четыре года.
Конечно, с удовольствием бы поработала. Ведь это опыт, накопление знаний. Мне по душе Том Айкенс. Думаю, мы вместе могли бы приготовить что-то удивительное! 🙂DSC07238 DSC07296

– Вопрос от нашего читателя. Кем в детстве вы мечтали стать?
– Как уже сказала, с выбором профессии определилась сразу. Но был еще один забавный момент. В детстве я просто обожала сырочки Kārums, а кто не любил их в то время? И помню, каждый раз, когда ела их, думала о том, что хочу работать там, где производят это лакомство. Сколько штук можно было бы съесть! И так получилось, что образование подразумевало и работу с молочными продуктами. Удалось получить опыт в Rīgas Piensaimnieks, где как раз и производили те знаменитые сырки. Так случайно детская мечта реализовалась! Стоит ли говорить, что съела очень много этих сырочков? Правда, сейчас мне они все равно по вкусу.

– В вашем ресторане скоро ожидается новое меню. Будут ли новинки? На чем в своих блюдах делаете акцент?
– Да, верно. Точную дату не скажу, пусть будет сюрпризом. Многие блюда останутся, потому что востребованы гостями, но, разумеется, будут и новые позиции. Например, сом. Акцент делаем на местных и сезонных продуктах.DSC07276 DSC07140

– Ваш ресторан при отеле, значит, каждое утро проходят завтраки. Расскажите немного о них. Также каждый рабочий день доступен бизнес-ланч. Скажем так, уровня он высочайшего. Как вы придумываете такие оригинальные блюда и откуда вы чаще всего черпаете идеи и мотивацию?
– Завтрак накрываем очень богатый, было немало приятных отзывов. Доступен он не только для постояльцев, но и для людей со стороны.
Касательно бизнес-ланчей, очень часто вы можете попробовать те блюда, над которыми я экспериментирую. Вполне возможно, что позиция из обеденного предложения перекочует и в A La Carte. У нас очень хорошие поставщики и партнеры, поэтому на продуктах и качестве можем не экономить.

– Расскажите немного о своей команде на кухне. Как происходит ваш рабочий день? Как вы успеваете распределить силы на столь большое количество мероприятий?
– Команда небольшая, но сплоченная и дружная. Один человек не может добиться успеха в таком деле, очень важны те, кто рядом. Ни один день не похож на другой. Всегда происходит то-то стрессовое или радостное. Замечаю, что если по пути на работу запланирую какие-то дела, далеко не факт, что судьба позволит их сделать, когда этого ожидаю. Зато не скучно!DSC03004-2 DSC07355

– Задолго ли вы придумываете особые предложения для праздников или важных событий? Часто ли у Вас проходят банкеты? Сложно ли подбирать индивидуальные блюда?
– Все зависит от заказа и ситуации. У нас есть три готовых пакета, которые можно комбинировать и миксовать между собой. С этого и начинаем. Подбирать и сложно, и интересно. За это люблю свою работу!

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается ваше идеальное утро:
– С кофе с молоком.
2.Первое блюдо, приготовленное вами:
– В детстве. Это были пышные блинчики, оладушки. Сейчас мой ребенок тоже готовит их со мной. Нравится процесс и, конечно, результат.
3.Ваше коронное блюдо:
– Могу назвать самое запоминающиеся. У нас был вечер шотландского виски и я готовила хаггис.
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Конечно, наш! J Но обращу внимание еще на Klīversala, Hercogs в Марупе и другие.
5.В чужом ресторане особенно обращаете внимание на:
– В ресторанах я стараюсь просто расслабиться и насладиться. Не судить, а искать плюсы.
6
.Лучшее блюдо вашего ресторана:
– Я люблю все наши блюда, могу отметить кальмара и шоколадный торт с золотом, которые являются фаворитами наших гостей.
7
.Особенность вашего ресторана:
– Интерьер, даже здание, в котором ресторан находится. Историческое место, в котором есть свой особый дух.
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Я бы поехала в Скандинавские страны. Их блюда отдаленно похожи на наши и в них есть свой стиль.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– У нас каждый день происходит что-то забавное, что не стоит упоминать в интервью! J Главное, что ко всему относимся с позитивом!
10.Что посоветуете клиентам, пришедшим в ваш ресторан:
Посоветую даже насладиться не только блюдами и атмосферой, но и поразглядывать детали, которых немало в любом из залов, почувствовать себя хозяйкой дома или высокопоставленным человеком, расправить спину, попытаться прочувствовать те времена, представить в голове картинки из того красивого и величественного прошлого. Наш ресторан располагает к этому!
DSC07168Benjamiņš, действительно, отличается от других ресторанов высокой кухни. Особая атмосфера и историчность здания играют свои роли. Валда Медне смогла прочувствовать энергетику и готовить так, чтобы блюда были и элитарными, и стильными. Подходящими под современность, но имеющие место и в таком необычном месте. Остается только дождаться нового меню, чтобы вновь восхититься фантазией профессионала и насладиться окружающим вокруг!

 

 

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up