Вадим Евсеев

Гастрономические впечатления можно получить и за пределами Риги или курортной Юрмалы. Другие, не менее замечательны города нашей страны, тоже способны удивить бывалого гурмана.
Например, в Сигулду стоит отправляться не только по осени за золотыми листьями, яркими фотографиями и длительными прогулками. Ведь там расположился ресторан Garšas Frekvence, радующий, как местных, так и приезжих в любой сезон! А расскажет нам о нем человек, который как никто другой знает всю закадровую кухню заведения. И это не метафора! Шеф-повар Вадим Евсеев поведаем нам все секреты и познакомит с Garšas Frekvence!  
Персона:
Вадим Евсеев
Ресторан:
Garšas Frekvence
Должность:
Шеф-повар.
Как попал в ресторанный бизнес:
Попал случайно, никогда не планировал стать поваром. Однажды побывал на кухне хорошего ресторана и все! Магия, волшебство того, что там происходило затянули!
Главная победа/главное достижение на данном этапе:
Безусловно, моя работа шеф-поваром. Это была мечта, с тех пор, как впервые оказался на кухне. Отмечу еще нашу сплоченную, дружную, любимую команду единомышленников-поваров, горящих волшебством кулинарии. И, конечно, главная победа – сын Кирилл!
Жизненное кредо:
Наметить цель и идти вперед к ней, получая удовольствие от процесса…

– Вадим, у вашего ресторана достаточно звучное и яркое название – Garšas Frekvence. Оно, действительно, привлекает внимание. Но почему заведение назвали именно так?
– На эти вопросы пусть отвечают владельцы. Мне ресторан достался с таким названием “по наследству”! J
– Меню ресторана очень обширно. Блюда какой кухни предлагаете своему гостю? И почему остановились на ней?
Меню европейское, смешанное. Люблю подавать достаточно большие порции, чтобы гости могли хорошенько наесться!

– Где черпаете идеи и вдохновение для своих блюд?
– Работая с разными поварами в других ресторанах Риги, Латвии. Что-то придумывается, когда путешествую по другим странам.

Как часто меняете или обновляете A la Carte? Что приготовили для гостей отеля и ресторана в этом сезоне?
Меню обновляем довольно редко. Вводим специальные предложения, особенной популярностью пользуется Неделя Ресторанов Сигулды, где мы готовим две карты из трех блюд.

– Garšas Frekvence находится при отеле Segevold и это, конечно, накладывает свой отпечаток. Какой он – гость вашего ресторана?
– Гости разные. И рижане, и местные, и иностранцы. Осенью у нас часто остаются спортсмены-бобслеисты из разных стран, а летом даже бывают гости из Кореи или Китая.

– Отель предполагает завтрак, наличие особых предложений. Что интересного подготовили для гостей этой осенью или даже зимой?
– Как раз вовсю готовимся к Неделе Ресторанов Сигулды. Будем вкусно удивлять!

– Большой популярностью пользовался ваш бранч. Планируете ли возобновить его? Расскажите о позднем завтраке в Garšas Frekvence немного больше. Почему гости должны остановить свой выбор именно на нем, исходя из того, что вариантов немало.
– Планируем сделать пару бранчей в октябре-ноябре. Я люблю сытные поздние завтраки, с уклоном на домашнюю кухню. Чтобы после осенней прогулки по Сигулде можно было побаловать себя куриными котлетками с сыром, запеченной картошкой с бараниной, домашним “Наполеоном” и, конечно, облепиховым горячим напитком.
Банкеты – тоже немаловажный аспект вашей работы в Segevold. Сигулда уже давно признана одним из лучших мест для празднования свадьбы или особых событий. Какими возможностями располагаете? У вас есть готовые предложения или же готовы работать с гостями индивидуально?
Я предпочитаю встречаться с гостями и обсуждать меню, которыми они хотят побаловать себя по тому или иному поводу.
Конечно, мы также накрываем выездные банкеты. Очень советую Raunas ceplis, который находится в 30-ти километрах езды от Сигулды. Это отличное место на природе, где мы готовим на открытом огне.

– Выходите ли вы к гостям ресторана, чтобы услышать мнение о блюдах?
– Если зовут в зал, с удовольствием выхожу к гостям. Я никогда не против живого общения.

– Мы также слышали о ваших мастер-классах. Расскажете подробнее? Как можно поучаствовать в них и как проходит процесс? Все-таки, семинары и мастер-классы сейчас очень популярная тема, но каждый ресторан организовывает все по-своему усмотрению.
– Мастер-классы устраиваю, но очень редко. По запросу. Больше люблю “отбивать запару” на кухне, вместе со всей командой.

– Любите ли сами ходить в рестораны? Если да, то предпочитаете заведения Сигулды или Риги?
– Хорошие заведения есть везде. Люблю иногда заходить в рестораны Риги и Сигулды, чтобы попробовать какой-нибудь десерт и выпить чашечку капучино.

– Работа работой, но шеф-повара – люди творческие. Чем еще занимаетесь в столь редкое свободное время?
– Очень уважаю экстрим. В летний сезон занимаюсь парашютным спортом. Люблю погонять по лесу на своем стареньком кроссовом мотоцикле, обычно, с друзьями.
С сыном тоже проводим много времени вместе. Ему сейчас два с половиной года, и он у меня большой любитель покататься на электричке или съездить с папой на море.
ТОП10 вкусных вопросов:
1.С какого блюда или напитка начинается ваше идеальное утро:
– С кружки горячего чая.
2.Первое блюдо, приготовленное вами:
– Мне кажется, это была жареная картошка.
3.Ваше коронное блюдо:
– Та же жареная картошка. Только с луком, чесноком, тмином и зеленью.
4.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Мне по душе ресторан Le Dome. Это мое первое рабочее место, именно там я познакомился с кулинарией. Там великолепная терраса и очень вкусные блюда!
5.В чужом ресторане особенно обращаете внимание на:
– Абсолютно на все!
6.Лучшее блюдо в вашем ресторане:
– “Наполеон”.
7.Особенность вашего ресторана:
– Он находится в тихом, уединенном месте. Здесь нет места суете.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Наверное, Италия. Я там сам еще не успел побывать, но знаю, что обязательно должен туда съездить.
9.Забавная или самая запомнившаяся история из жизни вашего ресторана:
– Одним вечером прошлой осени во всей гостинице пропал свет, часа, наверное, на полтора. Гостям ресторана пришлось ужинать при свечах, что в итоге все оценили на высший бал. Получилось очень романтично!
10.Что посоветуете гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Посоветую прийти вечером, когда за окном дождь или снег, расположиться в креслах с мягкими шкурками под торшером и насладиться атмосферой!
Сейчас, пожалуй, самый любимый сезон для посещения Сигулды. А теперь у вас есть еще один повод приехать в этот удивительно красивый город! Конечно, чтобы лично познакомиться с Вадимом и оценить все возможности прекрасного ресторана Garšas Frekvence!

Фотографии – Paul Ank

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up