Светлана Рышкова

Ежедневно мы встречаем талантливых людей, но лишь единицы достойны называться профессионалами своего дела. Светлана Рышкова – Шеф-повар с большой буквы, что не является секретом. Буквально несколько месяцев назад она возглавила команду нового ресторана Equus при роскошном отеле Pullman Riga Old Town, который уже привлек внимание гурманов и экспертов в сфере гастрономии. Кто, как не шеф-повар лучше расскажет о новом проекте? Именно для этого мы и направились в Equus для встречи с известным шеф-поваром!
fotoLaumaKalnina-2713Персона: Светлана Рышкова
Ресторан:
Equus
Должность: Шеф-повар.
Как попала в ресторанный бизнес:
Я с детства любила готовить и к 5-6 классу уже знала, что хочу пойти в повара. Не могу сказать, что родители сильно поддерживали это решение, ведь все тогда желали, чтобы их дети учились на инженера или юриста. Сначала я закончила техникум, затем уже пошла в ЛУ на факультет экономики менеджмента и туризма, ведь на тот момент это было самое близкое к поварскому образованию.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Двое детей и то, что я успела сделать за те четыре года, пока являюсь президентом Pavāru klubs.
Жизненное кредо:
Никогда не останавливаться на пути! И еще, фраза: “Найдите работу себе по душе и вы никогда не будете работать!” – это точно про меня!

– Светлана, ваше имя у всех на слуху. Расскажите, пожалуйста, как вам удалось добиться такого успеха? Как и с чего все началось?
– Моим первым местом работы в профессиональном смысле была гостиница Metropole. Самым сложным на тот момент была не кулинария, а незнание английского языка, так как главные повара были шведами. Именно благодаря им, мне теперь так нравится и близка скандинавская кухня. Тогда я владела только немецким, который в Metropole даже не пригодился. Пришлось быстро учить язык, заполнять пробелы, что, конечно, пригодилось мне в будущем. Помогла и практика в Америке. Мало кто знает, что меня отправили туда работать в McDonalds. Меня хватило на полторы недели, а потом самостоятельно нашла себе другую работу. Так, шаг за шагом, и вот я уже в Equus!

gktt
– Этим летом вы стали шеф-поваром нового ресторана при отеле Pullman. Расскажите нашим читателям об Equus подробнее, о новом меню. Будет ли оно похоже на то, что мы когда-то дегустировали в Elements? Почему ресторану дано такое необычное название?
– Equus – это особенный ресторан, уже одним лишь тем, что мы открылись за один день. И я не шучу! Первую неделю работали вообще без A la Carte, все начали с нуля и решали по мере поступления проблем и задач. Очень вовремя наступил праздник Лиго, когда мы смогли все завершить. Помню, там как раз выдался один выходной, мы поехали с семьей на природу, где три часа просто выпали из моей жизни, так как оказавшись не в ресторане, я просто сразу заснула! Вся команда тогда была без сил, но спасибо ей, что сумели сорганизоваться и сделать все качественно и молниеносно быстро.
DSC07028Меню ресторана чем-то будет похоже, конечно, так как блюда авторские, но будут и различия в продуктах, вкусах, подаче. В Equus организовали мою давнюю мечту и сделали специально для ресторана глиняные тарелки Raunas Ceplis. Все они подбирались под конкретные блюда. Видимо, с изменениями в A la Carte нужно будет уже подбирать блюда под тарелки! :)
Название в переводе с латинского языка переводится, как “лошадь”. Все пошло с легенды о том, что в этом здании находилась конюшня барона Мюнхгаузена. Правда это или нет, кто знает? Но идея показалась интересной к реализации. Название обдумывали долго, на разных языках, но в итоге нашли его волей случая.

DSC06927
– Сейчас ресторан Elements уже прочно занимает высокую позицию среди ресторанов Латвии, и во многом это именно ваша заслуга. Делаете ли ставки на то, что ресторан Equus станет еще более популярным? Что будете делать для этого?
– Разумеется, мы будем стараться всей командой, чтобы так и было. Вложено много сил и оригинальных идей. У ресторана Equus немало особенностей, которые могут, даже должны, понравиться нашим гостям.

DSC06849Pullman уже славится не только рестораном, но и Tapastry и Tea Deli. Насколько знаем, тапасы и закуски создавали именно вы? Ориентировались на представленные напитки?
– Да, Tapastry и Tea Deli – это как раз одни из тех особенностей, о которых я упомянула.  Для первого разработаны всевозможные тапас: мясные, рыбные, вегетарианские и сладкие. С разнообразием можете ознакомиться на сайте ресторана, не то долго будет перечислять все из них. Кстати, еженедельно один из этих тапас мы подаем в качестве комплимента от ресторана.
1В Tea Deli подаем сладкие закуски, подобранные под определенный вид чая. Я вообще очень рекомендую всем прийти на чайную церемонию к нам. Был момент, когда вся команда очень сильно заработалась, в момент открытия, все переживали сильный стресс. Тогда Юрий Подусов (наш чайный мастер) провел для всех закрытую церемонию. Юрий – настоящий психолог! Каким-то удивительным образом сумел всех успокоить, расслабить и отвлечь. В тот момент это было очень важно для всех нас.
Еще у нас есть отличная винотека, где, интересный факт, можно купить не только вино, но и отличные поварские книги!

DSC07077
– Ресторан
Equus – прекрасное место для всевозможных праздников, банкетов или закрытых мероприятий. Созданы ли вами особые предложения? Или же будете искать подход к каждому гостю?
– Согласна, ресторан очень подходит для всего того, что вы перечислили. Вообще, у нас уже есть опыт в организации огромных и классических, и выездных банкетов, еще со времен Elements. Обслуживали и 500, и 1000 человек. Есть уже сейчас разработанные предложения. Конечно, не за 5 евро, у нас все-таки гостиница 5-ти звезд, но цены доступны разные. Если гостям нужен будет индивидуальный подход – для нас нет ничего невозможного!

DSC06803
ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается ваше идеальное утро:
– Всегда начинаю день с чашки кофе. Затем продолжаю его еще второй-третьей. :) На завтрак предпочитаю всевозможные йогурты без добавок и вредных сахаров.
2.Первое блюдо, приготовленное вами:
– Готовила, сколько помню себя. Даже в третьем классе уже вовсю варила супы, поэтому самое первое не назову. Но вот самое знаковое блюдо из детства – это медовый торт. Хорошо помню, как раскатывали слои теста скалкой. Получалось всегда очень вкусно!
3.Коронное блюдо:
– Мои домашние – консерваторы. Для них готовлю классические щи-борщи. А так могу назвать коронным – рыбу в воске. Это блюдо я придумала сама. Раньше использовала щуку, теперь палтуса.
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Упомяну даже несколько. Очень люблю Valtera restorāns за честное отношение и некую душевность, которую шеф-повар вкладывает в свое дело и в каждое из блюд. Конечно, не могу обойти стороной и Biblioteka No1. Мы с Марисом Янсоном знакомы давно и мне приятно наблюдать, как он вырос. Будете в этом ресторане, обязательно, обратите внимание на его особые сеты блюд.
5.Приходя в чужой ресторан, на что обращаете внимание:
– Наверное, на интерьер. И на отношение к гостю.
6
.Ваше любимое блюдо в ресторане Equus:
– Не могу выделить одно, они ведь все любимые, авторские. :) Работа всей нашей дружной команды. Так что, все хороши!
7
.Особенность вашего нового ресторана:
– Разные концепции, о которых мы говорили. В этом особая изюминка. Также дизайн, начиная от интерьера, заканчивая нашей посудой от Raunas Ceplis, подобранной под каждое из блюд. Разумеется, особенность – это и состав нашей команды.
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Назову две страны: Швеция и Испания. С кухни первой, можно сказать, начался мой творческо-кулинарный путь, а во вторую специально езжу на гастрономические туры с друзьями-шеф-поварами из России. В этой теплой стране, мы, кстати, и познакомились. На самом деле, Мадрид – это кладезь потрясающих заведений для гурманов!
9
.Забавная история из вашей профессиональной жизни:
– Когда я уехала на практику в Америку и меня поставили работать в McDonalds (что уже забавно), я стала самостоятельно искать замену. Пришла в отличный ресторан, где работали на кухне одни мужчины. На собеседовании, все явно решили, что мой английский слишком плох, и смело вслух начали обсуждать между собой, что меня не возьмут, так как я – женщина. Хорошо, что на тот момент мои знания позволили понять смысл сказанного и переспросить. Видимо, побоявшись, что я обвиню ресторан в дискриминации полов, меня тут же оформили на работу! :)
10.Что посоветуете гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Посоветую пройти на комплимент к открытой кухне. Эту идею я впервые увидела как раз в Мадриде и давно мечтала воплотить в нашей стране. Наконец-то это удалось! Что еще посоветовать? Посоветую просто приходить к нам! :)  У нас вкусно и мы хотим, чтобы гости узнали о нас и полюбили ресторан Equus!
DSC07000
Ресторан Equus, несомненно, достоин того, чтобы посвятить ему свои время и внимание. Здесь вложена колоссальная работа, силы и душа всей команды и, конечно, фантазии на тему блюд от Светланы Рышковой. А это уже всегда настоящее гастрономическое искусство! И возможность насладиться чем-то новым и невероятно красивым!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up