Сергей Ярамишян

Свежий взгляд и оригинальная идея – это то, чего часто не хватает рижским ресторанам. Иногда, достаточно появиться на кухне новому человеку, как заведение буквально расцветает на глазах. В этом году такие чудеса трансформации пережил ресторан C.U.T. при известном Radisson Blu Elizabete Hotel. В чем секрет таких метаморфоз, понять не сложно. Ведь на кухне теперь творит и колдует новый шеф-повар – Сергей Ярамишян, с которым нам посчастливилось познакомиться!
Персона:
Сергей Ярамишян
Ресторан:
C.U.T.
Должность:
Шеф-повар.
Как попал в ресторанный бизнес:
Готовить мне нравилось всегда. Только никогда не думал, что буду работать на кухне, и это станет большей частью моей жизни.  Занимался музыкой, но кухня была всегда рядом.  Потом жизнь свела с человеком, который вдохновил меня  – мой первый настоящий шеф Карлис Роберт Целмс.
Главная победа/главное достижение на данном этапе:  Побед и достижений на отрезке последних шести лет, что я на кухне, достаточно. И передача была на ТВ3, и книга, но это все в прошлом. А работать нужно здесь и сейчас!
Жизненное кредо:
Делать только то, что тебе нравится и никогда не сдаваться.

– Сергей, вы стали шеф-поваром ресторана C.U.T. относительно недавно. Расскажите, как судьба привела вас сюда? Где работали до этого? Сильно ли изменилось ваше меню в сравнении с блюдами Олега Сорочина (предыдущий шеф-повар ресторана)? Что нового внесли от себя?
– Последние три с половиной года я жил и работал в Петербурге. Совсем не предполагал, что вернусь в Ригу.  Но как говориться человек предполагает, а Бог располагает.
Пока еще рано рассуждать о том, что и как сильно поменялось.  Конечно, изменения есть, но пока в самом своем начале. В отеле все протекает медленнее, чем в обычных ресторанах. Скажу только, что раскручиваем концепцию creative craft urban taste. И это будет нечто особенное!
– Презентуйте нам свое меню. Что советуете в первую очередь попробовать гостям? На чем основывались, создавая его? На какие кулинарные тренды этого года вы обратили внимание и применили на кухне?
– Наверное, оно свободно от каких-либо стереотипов. Я никогда не был классическим поваром и в целом не учился. Я все пропускал через себя, как адепт.  Да, я готовлю из региональных продуктов, привнося весь свой опыт и настроение в то, что делаю. Поэтому особо не слежу за трендами, это все настолько субъективно.
Есть отдельные шефы, которые нравятся. Например, Alvin Leund demon chef из Гонконга, он во многом близок мне по настроению, подходом и тем, что сам не является обычным шефом.
У нас будет мини-сет по всему меню. Можно и с него начинать знакомство с рестораном. А впрочем, руководствуйтесь своим вкусом. Мы с командой работали над меню так, чтобы сами могли смело рекомендовать любое блюдо.

– Летом в ресторане под вашим руководством проходил Urban Picnic, который произвел настоящий фурор. Но пришли холода и терраса уже не столь актуальна.  Планируете ли делать что-то подобное, может быть внутри? Какие планы относительно новшеств и мероприятий?
– У нас постоянно проходят мероприятия,  может это пока не так рекламируется только, потому, что впереди еще много работы, прежде чем начинать говорить о многом вслух. Например, у меня есть идея, ставить личный плейлист, а не заезженную музыку. Еще мы сварили свое крафтовое пиво, постоянно работаем над меню. И шаг за шагом приближаемся к сезону пикников. Будут, конечно, сюрпризы, но для того они и сюрпризы, чтобы не разглашать их заранее.
– Для многих людей еда в отеле – это не более чем обильный завтрак со шведским столом и чайные паузы со свежей выпечкой. Как вы пытаетесь побороть  этот стереотип? Сложно ли убедить гостей в силе и возможностях вашего ресторана?
– Этот стереотип разбиваем хорошей кухней и интересными предложениями. После трапезы гости оставляют свои комментарии в соц.сетях и люди ориентируются по отзывам. И, конечно, работает сарафанное радио.
Хотя, завтраки у нас тоже отличные. Они доступны не только для постояльцев отеля, поэтому, рекомендую оценить каждому.
– У любого шеф-повара есть козыри в рукаве, в виде семейных или коронных рецептов, а может и любимых приемов приготовления. Расскажите нам о своем авторском меню? Получается ли у вас воплощать свои кулинарные идеи в жизнь?
– Главный козырь – команда и настроение! Если это все сложилось, мы перевернем все! Команда C.U.T. – это те люди, которым я доверяю безоговорочно и знаю, что они не подведут. Не устаю повторять, что ресторан  – это не работа одного человека, а общее дело. Мне повезло, что все наши повара разделяют мои взгляды и мы, можно сказать, на одной волне!
– Судя по прошедшим мероприятиям Urban Picnic, вам отлично удается приготовление мяса. Понятно, что на открытом огне, а еще лучше на углях, вкус мяса сильно обогащается. Как вы решаете эту проблему на кухне? Используете ли вы печь Josper или готовите на газовом гриле?
– Самое смешное, что 17 лет я был вегетарианцем и всегда считал, что именно необычные гарниры у меня выходят лучше всего! Так что спасибо за такой лестный комплимент!
На кухне используем печь, а во время Urban Picnic все готовили на гриле, на углях. Соглашусь, что вкус, даже запах, совсем другой. Есть идеи, как еще улучшить наши пикники летом, так что обязательно  будем вкусно удивлять ценителей мяса и не только. Наша задача сделать C.U.T . притягательным для любого гостя, над этим и работаем!
ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается ваше идеальное утро:
– С воды.
2.Первое блюдо, приготовленное вами:
– Шарлотка.
3.Ваше коронное блюдо:
– Таких много.
4.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– “Тартар-бар” Димы Блинова. Взяв любое блюдо, вы не ошибетесь!
5.В чужом ресторане особенно обращаете внимание на:
– Музыка, интерьер, сервис.
6.Лучшее блюдо вашего ресторана:
– Хороши все! =)
7.Особенность вашего ресторана:
– Как уже и говорил, мы пока работаем над этим.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Нет лучших стран, есть дело вкуса.
9.Забавная история из вашей профессиональной жизни:
– Сам факт того, что теперь я на кухне! =)
10.Что посоветуете гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Не бояться пробовать все!
Сергей полон энтузиазма и бесконечных идей в развитии ресторана C.U.T.. Уже сейчас гости могут оценить новенькое меню, способное, действительно, удивить сочетанием вкусов и подачей.  Впереди еще немало работы, но опытный шеф-повар вместе со своей талантливой командой, определенно, смогут добиться поставленных целей. Сомнений нет! Будем ждать новинок, а пока смело можно приходить в стильный ресторан и наслаждаться необычными блюдами. Поверьте, они не разочаруют!

 

 

 

 

 

 

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up