Сергей Лапин

Ресторан Riverside House, несомненно, является одним из лучших в нашей стране! Кажется, о нем знает каждый. А те, кто пока не посетил, мечтают в него попасть.
В ресторане работает дружная и профессиональная команда, благодаря которой, каждый чувствует себя долгожданным гостем. Управляющий Сергей Лапин, с радостью, поделился с нами некоторыми секретами своего заведения. Впрочем, как оказалось, их и не так много. Все дело в желании порадовать гостя!

453534Персона: Сергей Лапин
Ресторан:
Riverside House
Должность: Управляющий.
Как попал в ресторанный бизнес:
Честно, не знаю, что ответить. Все произошло случайно. Образование и бухгалтерское прошлое никак не предвещали мне ресторанного будущего! 🙂
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Успешное открытие летней террасы Riverside House!
Жизненное кредо:
Относись к людям так, как хочешь, чтобы относились к тебе.

Сергей, хоть Riverside House и не попал в тройку лучших ресторанов Латвии, тем не менее, если следить за голосами клиентов, понятно, что ваш ресторан занимает одну из лидирующих позиций. Как вы думаете, в чем заключается ваш успех?
– Успех нашего ресторана – это, в первую очередь, коллектив, который за два года полностью сложился и теперь работает с четкостью швейцарских часов. Мы работаем вместе постоянно, и каждый день прогрессируем, благодаря нашим гостям и их всевозможным пожеланиям.

Блюда вашего ресторана изысканные, ориентированные на привередливого клиента. В каждом рецепте какой-то секрет, изюминка. Как долго повара прорабатывают меню? Как происходит выбор? Зависит от сезона, свежих продуктов? Как часто вы меняете свое меню?
– Евгений (наш шеф-повар) мысленно никогда не покидает кухню. И это, безусловно, сказывается на качестве нашего меню. Так что, никаких секретов нет. Дело, действительно, в человеческом труде. Меню прорабатывается каждый день и сильно зависит от свежих продуктов, которые мы можем достать в данный момент, будь то мясо, рыба или морепродукты. В реальности оно – больше вспомогательный документ. Большую часть информации шеф-повар рассказывает официантам каждое утро, а они передают ее гостям. A la carte меняется примерно два раза в год. Как раз, в скором времени, мы переходим на весенне-летнее меню.

Знаем, что летом также доступен и шатер. Расскажите о нем подробнее. Отличается ли там меню от ресторанного? Есть ли в шатре своя кухня? В какой период он доступен?
– “Фишка” шатра – это свежесть и уют на берегу реки. Мы не пытаемся повторить в нем концепт ресторана. Поэтому создали совершенно другое меню, основанное на мясе и рыбе на гриле. В шатре есть своя кухня и даже свой бар, а также дополнительная беседка с грилем. Шатер мы откроем, как только позволят погодные условия. Точных дат нет, но мы, обязательно, объявим об этом в социальной сети и на своем сайте. Так что следите за новостями!

В Вашем ресторане часто проходят свадьбы, праздники, выпускные. Какое время самое горячее? Устраиваете ли вы выездные банкеты? Легко ли организовать свой праздник у вас? В преддверии лета – времени свадеб, этот вопрос многим покажется актуальным. Также слышали о возможности через Ваш ресторан заказать романтическую прогулку на яхте. Расскажите об этом поподробнее.
– Не побоюсь заявить – мы делаем все! Захотите, приедем к вам с небольшой командой и устроим банкет для ваших друзей. По желанию можем организовать лимузин, яхту, дельтаплан или даже мотоцикл! Поход в ресторан – это отдых от повседневных забот, поэтому мы не ставим границ для своих гостей. Если есть возможность, выполним практически любые пожелания. Был летом случай, когда ребенку захотелось булочку и я поехал в магазин за ней. Было еще дело, когда иностранные гости в Новый год побоялись сесть в такси, так как водитель показался им неадекватным. Ничего, мы сами довезли их. Бесплатно, насколько помню.

Ваш ресторан – место элитное и скажем прямо, не для всех. На какого клиента вы больше ориентируетесь? Пытаетесь ли ка-кто привлечь большую аудиторию и каким образом?
– Честно сказать, слишком большая аудитория – это не то, что мы ищем. Мы не стараемся набить ресторан до отказа, так как очень ценим приватность и особую атмосферу в Riverside House. Мы пытаемся создать некий клуб людей, которых я называю “отдыхателями”. Это общество, совершенно открытое для всех, кто ходит в ресторан, главным образом для получения морального отдыха. Так что для меня, наша целевая аудитория строится на 80% на личном отношении. Я помню практически каждого гостя, с которым общался за два года. Могу с уверенностью заявить, что большинство из них порекомендуют наш ресторан своим друзьям и близким. Вот таким медленным, но верным способом, мы и строим свою аудиторию.

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается ваше идеальное утро:
– Стакан воды, который запиваю кофе с молоком.
2.
Первое блюдо, приготовленное вами:
– Евгений научил меня готовить вкусную овсяную кашу.
3.
Коронный рецепт:
– Паста с шампиньонами, в сливочно-шпинатном соусе.
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Я – сторонник пабов.
5.Приходя в чужой ресторан, на что, первым делом вы обращаете внимание:
– На поведение обслуживающего персонала.
6
.Любимое блюдо вашего ресторана:
– Карамельно-яблочный пирог.
7
.Особенность вашего ресторана:
– Мы на самом деле ВСЕГДА ждем наших гостей и всегда им рады!
8
.Лучшая страна для гурманов  и почему:
– У нас в Латвии не такие плохие условия для гурманов. Есть доступ к свежим продуктам и разнообразие заведений и стилей. Даже в обычных, неприметных кафе часто натыкаешься на очень вкусные и необычные вещи.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– Один из гостей, после просмотра футбольного матча в шатре, решил полетать на дельтаплане. Он был приятно удивлен, когда ему подали дельтаплан, и пятнадцать минут он парил над городом, взлетев и приземлившись с причала в 20 метрах от своего столика.
10.Что посоветуете клиентам, пришедшим в ваш ресторан:
– Доверьтесь официантам, взгляните на воду и расслабьтесь!

Несомненно, ресторан Riverside House стоит посетить. Ощутить его особую ауру, попробовать потрясающие блюда от Евгения. Разумеется, пообщаться с дружелюбным коллективом и с самим Сергеем, который всегда следит за порядком на месте. Конечно, и мы советуем Вам попробовать шикарный карамельно-яблочный пирог, расслабиться и получать удовольствия от всего вокруг! Так сказать, вступить в манящий круг “отдыхателей”! 🙂

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up