Олеся Кислицкая

Итальянская кухня – это легенда! Нет того, кто равнодушен к ней, а рестораны, предлагающие пасту, тирамису и пиццу всегда на вершине рейтингов. Очень сложно готовить традиционную кухню и при этом блистать, ведь мир не стоит на месте и все требуют чего-то оригинального, нового. О том, как поддерживать интерес гостей и о любви к Италии нам рассказала шеф-повар ресторана Il Sole – Олеся Кислицкая.

DSC00723
Персона: Олеся Кислицкая
Ресторан:
il Sole
Должность: Шеф-повар.
Как попала в ресторанный бизнес: Учеба, работа. :)
Главная победа/
главное достижение на данном этапе: Уважение руководства, коллектива и благодарные гости.
Жизненное кредо:
Всегда есть выход! Не останавливаться на достигнутом.

– Олеся, вы – шеф-повар итальянского ресторана. Как пришли к этому? Специально ли искали работу именно с итальянской кухней? В чем особенность этого направления? Чем Италия привлекает вас?
– Можно сказать, попала случайно, но влюбилась сразу! Ведь из одной только пасты можно создать более 1000 блюд.DSC00898

– Сентябрь – месяц Италии в Baltic Beach Holel & SPA и каждую неделю ваш ресторан предлагает особое меню. Где черпали рецепты и идеи? Блюд много и все они очень оригинальны. Наверное, пришлось углубиться в тему традиционной кухни Италии?
– В принципе – это классические блюда, достаточно известные. Конечно, каждый мастер их делает немного по-своему.
Да, пришлось почитать книги, хоть и знаю, как готовить. :)

– Италия делится на регионы и в каждом есть что-то особенное. Почему выбрали Пьмонте, Тоскану, Эмилию-Романью и Лацио? Какой из них нравится больше всего? Какие блюда из особенных меню обязательно следует попробовать?
– По-моему, именно это основные кулинарные регионы Италии, с очень богатой кухней. Я сама была в Пьемонте, поэтому, наверное, он и нравится мне больше всего.
Пробовать надо все! А вообще ужин – это процесс, а не одно блюдо. Поэтому и создаем подачу из нескольких блюд.DSC01030

– Ваш ресторан при отеле, а это значит, что иностранцев хватает. Бывали ли в вашем ресторане итальянцы и что именно они говорили о кухне и об атмосфере в целом? Что хвалили, что ругали?
– Гостей из Италии довольно много. Я горжусь тем, что ни разу не было промашек, хотя итальянцы очень любят кухню своей страны и действительно строго относятся к итальянским ресторанам за рубежом.

– О ваших бранчах ходят легенды, мы не шутим! Почему такая слава? Какая составляющая может сделать шведский стол идеальным?
– Признаюсь, создание бранчей – это колоссальная работа не только шеф-повара, но и всей команды. Приходится продумывать все до мелочей – что с чем подается, какие напитки предлагать и т.д. Наша команда относится к своей работе с душой, наверное, гости чувствуют это.DSC01054

– Как последние технологические тенденции повлияли на итальянскую кухню? Или главными остаются свежесть продуктов и специи? Какой ваш самый любимый технологический прием на кухне?
– Эта кухня достаточно консервативна. В основе – свежие качественные продукты, много ручной работы (домашние пасты, например).

– Забавный вопрос от читателей. Вечный вопрос, в чем разница между макаронами и пастой? И как одно превратить в другое?
– Настоящая паста всегда из твердых сортов пшеницы и готовится al dante (не до конца проваренной, с упругостью внутри продукта). Из макарон, известных нам с детства, блюда из пасты не сделаешь.DSC00933

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается ваше идеальное утро:
– Конечно, с эспрессо!
2.
Первое блюдо, приготовленное вами:
– Уже не помню, надо будет у мамы спросить.
3.
Ваше коронное блюдо:
– Думаю, у шеф-поваров его нет. Каждое новое блюдо – это своего рода шедевр, потому что в нем душа.
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Мой. Всем. :)
5.В чужом ресторане особенно обращаете внимание на:
– Вкусовые качества. Подачу блюда.
6
.Лучшее блюдо вашего ресторана:
– Не знаю… Все!
7
.Особенность вашего ресторана:
– По-моему, наш ресторан похож на гостеприимный дом.
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Каждая хороша. Главное, это сочетание многих культур, и в то же время, чтобы ничего не было испорчено фастфудом Америки.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– Про ворону. Приходите – расскажу.
10.Что посоветуете клиентам, пришедшим в ваш ресторан:
– Пойму, что советовать из их предложений и разговоров.DSC00708

Итальянский месяц в ресторане Il Sole уже начался. Весь сентябрь Олеся и ее команда поваров будут готовить для вас лучшие блюда теплой и щедрой Италии, знакомить с особенностями продуктов и вин. Советуем освободить в своем графике места для итальянских вечеров, ведь что может быть лучше “гостеприимного дома” Il Sole? А встретив Олесю, не постесняйтесь и попросите ее рассказать забавную историю про ворону. Ведь вы заинтригованы не меньше нас, не правда ли?

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up