Олеся Байкова

Рестораны азиатской кухни все больше набирают обороты. Но наши люди все-таки стали отличать кафе японской или китайской направленности, где, все по сути уже одинаково и неинтересно, от ресторанов, которые предлагают гостям нечто уникальное. Ресторан PLANETA, как раз такой. От обычного кафе он трансформировался в элитное заведение, где можно прочувствовать по-настоящему японскую атмосферу. Поговорим и познакомимся поближе с директором этого популярного места – Олесей Байкова._BRO9857

Персона: Олеся Байкова
Ресторан: PLANETA
Должность: Директор ресторана
Как попала в ресторанный бизнес
: В студенческие годы сделала несознательный выбор, позже получила степень магистра “Управление ресторанным бизнесом”.
Главная победа/
главное достижение на данном этапе: Преодолела 160 км на велосипеде за один день.
Жизненное кредо:
Движение – это жизнь!

– Олеся, многие до сих пор путают ваш ресторан PLANETA с Planeta Sushi. Расскажите, правда ли, что это два совершенно разных ресторана? В чем схожести, в чем различия?
– Все верно. Поменялись концепция, меню, интерьер. Новый бренд PLANETA, в отличие от своего предшественника, является образцом современной Японии. В ресторане, как и в сегодняшней Японии, динамичная, элегантная, красочная атмосфера, позволяющая отвлечься от повседневной суеты, и в то же время, поразмыслить над чем-то важным.
Новое меню для многих наших гостей стало настоящим открытием! Такие блюда, как рамен, шоколадная сфера, ролл без риса, дим самы (ручной работы) – звезды нашего ресторана.

– В старой планировке ресторана были столики с посадкой клиентов на подушки за низким столом. Это было своеобразной изюминкой. Впрочем, это традиционно для японской культуры. Не думаете ли вы в будущем воссоздать подобную зону в своем ресторане?
– Как я упомянула, наша задача – показать Японию с другой стороны, без акцента на традиции прошлых лет. Практически вся мебель для ресторана изготавливалась на заказ, а к созданию интерьера привлекались дизайнеры из Лондона.
Сегодняшней “изюминкой” можно назвать нашу стеклянную посуду ручной работы, потому что невозможно найти две одинаковые тарелки.

– В интернете достаточно много информации о вашей новинке – бранче. Хотелось бы узнать о нем поподробнее. Насколько известно, в других ресторанах сети Rosinter подобного нет. Как вы решились на такой эксперимент?
– Скажу честно, я завсегдатай бранчей! Наверное, это и послужило стимулом. Бранч – отличный способ ознакомить гостей с кухней, ведь, как известно, поздний завтрак позволяет попробовать все! Таким образом, создав новое меню, каждую субботу и воскресенье мы решили устраивать своего рода дегустацию, а именно – бранч. Безусловно, мы не ограничиваемся блюдами из нашего меню и периодически пополняем и меняем бранч-предложение, интересуемся мнением гостей и стараемся предугадывать их пожелания.

– Как привлекаете клиентов для посещения именно вашего ресторана? Какие-то акции, бизнес-ланчи? Что особенно пользуется популярностью? Во многих странах стали популярны чайные церемонии. Именно в Японии к этому действию относятся очень трепетно. Не планируете ли вы организовывать в своем ресторане чайные церемонии?
– Начну с того, что очень многие гости Planeta Sushi- ресторана-предшественника, на месте которого открылась PLANETA, избрали нас повторно. Это особенно приятно! Один из поводов – наш уже легендарный BENTO-ланч. В новом меню бизнес ланч, пожалуй, единственное, что осталось в напоминание о прошлом ресторане, т.к. он особенно полюбился нашим гостям.
Отдельное слово о карте PLANETA SPECIAL, т.к. не все о ней знают. Для владельцев карты PLANETA SPECIAL всегда есть выгодные предложения. Например, суши 1+1, каждое 10-е число 50% скидка на всё основное меню и скидка на бранч в размере 10%. Помимо этого, разовые предложения и скидки до 70%! Всё предельно просто, карту можно оформить и получить у нас в ресторане, она доступна каждому.
Что касается чайной церемонии, то выбор чая у нас вполне достойный и любой чай хорошо сочетается с десертами. Осталось объединить одно с другим и определиться со временем!

– В PLANETA не только широкий выбор суши и роллов, но и множество по-настоящему интересных блюд. Что бы вы выделили особенно и посоветовали клиентам? Как часто вы принимаете у себя в гостях японцев? Интересны их отзывы относительно латвийского виденья их культуры.
– Рамен и ещё раз рамен! Это блюдо достойно внимания, тем более, наш шеф-повар перенял секрет приготовления у настоящего мастера раменов в Лондоне! И мы получаем множество комплиментов от настоящих ценителей раменов (чаще всего японцев)! Рамен – это лапша в наваристом бульоне, с которой подаются различные ингредиенты, например, по-особому приготовленная свинина (тясю), побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов, шпинат, зеленый лук или китайская капуста. Также, в рамен добавляют водоросли нори. Блюдо очень вкусное, сытное и ароматное.

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается ваше идеальное утро:
– Вода! Утро всегда начинается идеально, если выпит стакан воды!
2.Первое блюдо, приготовленное вами?
– Манная каша на уроке труда.
3.Коронный рецепт:
– Я редко готовлю, но cалат “Цезарь” – мой “конек”!
4.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Ресторан, который меня „воспитал” – T.G.I. Friday’s. Нравятся идея, сервис, непринужденная атмосфера. Всегда мечтала побывать в ресторане-легенде, в самом первом T.G.I. Friday’s на Манхеттене. И вот, в прошлом году, ожидая заказ за столиком, наблюдала в окно за жёлтыми такси, стоящими в пробке на Тайм Сквер.
5.Приходя в чужой ресторан, на что, первым делом Вы обращаете внимание:
– На лица персонала. Можно много прочитать, не открывая меню.
6.Любимое блюдо вашего ресторана:
– Не могу выбрать: суши роллы без риса, кокосовый суп с палтусом или стейк из тунца. И так каждый раз, открывая меню!
7.Особенность вашего ресторана:
– У нас есть японские тапас (маленькие закуски, характерные для Испании) и самодельный имбирный лимонад! А также в ресторане PLANETA вас ждет живая зеленая стена с множеством растений, которая нередко приводит в восторг посетителей!
8.Лучшая страна для гурманов по-вашему мнению и почему:
– Страну не назову, а вот город, определенно, – Лондон! Он уже много лет является центром мировой торговли и впитал в себя элементы всех стран мира, что непосредственно повлияло на стремительное развитие ресторанной сферы.
9.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– Однажды я сниму фильм или напишу книгу, а пока это останется за кадром.
10.Что посоветуете клиентам, пришедшим в ваш ресторан:
– Для начала выясним пожелания гостей, а после с радостью поможем советом! Как правило, советы спрашивают не только относительно блюд и напитков. Интересуются куда пойти за покупками, где лучший SPA-салон, где бесплатная парковка. У нас советы всегда наготове!

Благодарим Олесю за раскрытие множества интересных подробностей о ресторане PLANETA, который, наверняка, теперь еще больше заинтересует клиентов и любителей всего уникального. Ресторан не так давно поменял свое меню, поэтому, несомненно, Вас ждут новинки и улучшенные, проверенные блюда. Не откажите себе в удовольствии, ненадолго окунуться в японскую культуру. А дружелюбный персонал и Олеся, которая как истинный профессионал, всегда присутствует в ресторане, с радостью помогут вам в этом!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up