Карина Леладзе

Считается, что бизнес-мир суров, и это, в общем-то весьма недалеко от истины. Однако, также существует стереотип, что лишь мужчины чувствуют себя в нем, как рыба в воде, а для прекрасной половины человечества предусмотрены совсем другие дела. Но, есть среди правил и исключения. Карина Леладзе – владелица и управляющий партнер шумных и смелых проектов: ресторана St.Petrus и гостиницы REDSTONE BOUTIQUE HOTEL – яркий тому пример!

Персона: Карина Леладзе
Заведения:
Ресторан St.Petrus и REDSTONE BOUTIQUE HOTEL
Должность:
Владелица и управляющий партнер.
Как попали в ресторанный бизнес:
Моей давней мечтой было развитие в ресторанном секторе. Всегда хотела открыть свое заведение, и судьба была ко мне благосклонна. Когда появилась возможность реализовать свои планы, я ее не упустила. Да и здание, которое перешло в мое управление, предполагало открытие ресторана, а в дальнейшем – гостиницы.
Главная победа/главное достижение на данном этапе:
Для меня важно, что ресторан завоевал свое место на рынке, образовался свой круг постоянных гостей и сплоченная команда. Победой считаю открытие обоих бизнесов. Однако, самое сложное на данный момент – это удерживать высокий уровень на очень конкурентоспособном рынке. Работаем над этим.
Жизненное кредо:
Верить в себя и достигать своих целей!

– Карина, расскажите, как вы пришли к таким высоким должностям в достаточно суровом бизнес-мире? Как считаете, почему находитесь именно сейчас и именно на своем месте?
– Как ни странно, но для бизнеса очень важно быть в правильном месте, в правильное время и, что немаловажно, быть к этому готовым. Так случилось со мной. Все стало возможным в силу моего образования в управлении международным бизнесом, опыта работы в финансовом секторе, ресторанной индустрии за границей и просто любви к хорошей, вкусной еде.

– Чем руководствовались, когда открывали отель и ресторан? Почему выбор пал на Старую Ригу и именно на эти сферы бизнеса?
Я убеждена, что историческая часть нашего города обладает своим особым шармом. Черепичные крыши хорошо сочетаются с фасадом домов. Здание, в котором находятся ресторан и гостиница, очень грамотно вписывается в архитектуру Старой Риги. Само месторасположение, внешний вид и витринные окна в нем продиктовали, что здесь нужно создать.
– Какие дальнейшие цели в развитие бизнеса? Может быть собираетесь занять еще какую-нибудь нишу?
Конечно, планы развития есть, но пока хотелось бы оставить это маленьким секретом. Не люблю говорить заранее о том, что планирую.

– Чем ваш отель отличается от других? Почему гость должен остановиться именно у вас?
Мы создали уникальный продукт на рынке. В первую очередь, привлекательно месторасположение гостиницы, как я уже отмечала. Она расположена по адресу  Скарню 11, в ней одиннадцать номеров разной конфигурации. Дизайн номеров тоже отличается: каждый этаж выполнен в своем цвете. Немалую часть внимания мы уделяем индивидуальному подходу к каждому гостю. Все это создает атмосферу и условия для комфортного, уютного проживания.
Хочется отдельно отметить наш континентальный завтрак от ресторана Petrus, который сервируется прямо в номер. Мне кажется, это задает особое романтическое настроение.
– О St.Petrus не говорит разве что ленивый. В чем заключается такой успех?
Думаю, что секрет успеха заключается в сочетание вкусных блюд, отличной атмосферы и без упречного сервиса. Как я уже говорила в других интервью: ресторан Petrus – то место, где праздник встречается с едой.Талантливая, профессиональная команда – тоже тот пункт, ради которого к нам идут гости.
– В таком случае, расскажите немного о своей команде. Сложно ли сейчас найти хорошего работника? В чем трудности?
Разумеется, важной частью любого бизнеса является слаженная команда. Отбор персонала был сложным и мучительным, но сейчас сформировался основной коллектив, который работает, как единый механизм.
– Что особенного скрывается в ваших заведениях, чем готовы удивлять гостей?
В ресторане постоянно проводятся тематические мероприятия. К примеру, 12-ого апреля планируем Вечер Дегустации Устриц. Для бизнес-людей мы запустили ланч. В свою очередь, для особых, закрытых мероприятий у нас есть уникальная VIP-терраса на крыше с закрытым залом для 10-ти персон. С нее открывается незабываемый вид на Старую Ригу.
В мае мы выставим летнюю террасу на первом этаже ресторана, где отдыхая, каждый гость сможет насладиться энергетикой города.
– Впереди летний сезон, что готовит гостям St.Petrus?
Как я уже сказала выше, мы открываем летнюю террасу. Планируем проводить вечера в сопровождении DJ-сетов, летних блюд от шеф-повара, особых коктейлей и специально подобранных вин под летние теплые вечера.
В ближайшем будущем хотим организовать дегустацию розовых вин. Идей много, стоять на месте не будем – это точно.

– Работа работой, но чем живете вне стен отеля и ресторана?
Безусловно, я очень много путешествую. Открытие новых стран и новых культур всегда увлекательно. Это дает заряд и вдохновение, которые помогают в работе. Поэтому стараюсь куда-нибудь ездить не реже четырех раз в год. Когда я в Риге, в плотном графике всегда нахожу время для игры в большой теннис.  Такая физическая нагрузка дает огромную разрядку для мозгов.

– Как и где видите себя через 10 лет?
– Поскольку ресторан и гостиница – это частичка меня, свое будущее я связываю с этим местом. Через 10 лет вижу свой ресторан стабильно работающим, желательно в ТОП-3 ресторанов Риги. Говоря о гостинице, хотелось бы, чтобы гости приезжали в Ригу с целю остаться в REDSTONE BOUTIQUE HOTEL.


ТОП10 вкусных вопросов:
1.С какого блюда или напитка начинается ваше идеальное утро:
Я – кофеман. Не представляю утро без чашечки ароматного итальянского кофе. Для меня – это очень важно, поэтому что для дома, что для ресторана, выбираю качественный кофе и кофе-машину.
2.Ваше коронное блюдо:
У меня грузинские корни и это, конечно, накладывает свой отпечаток. Вполне возможно, именно поэтому меня и потянуло в ресторанный бизнес. В крови уже заложено всех накормить, напоить и подарить хорошее настроение.
Коронным блюдом могу назвать сациви. Готовлю по старинному рецепту, не используя никаких новомодных технологий. Только так можно добиться аутентичного вкуса.
3.Любимый номер в вашем отеле:
Предпочитаю самый светлый и самый большой. Это номер категории Royal, в цвете Milky White. В нем я чувствую себя уютнее всего.
4.Ресторан или отель, который вам нравится и чем именно:
До открытия Petrus и REDSTONE BOUTIQUE HOTEL у меня были любимые места. Но, так как я прошла путь создания своего ресторана и гостиницы, где каждая деталь продумана мною – ответ очевиден.
5.В чужом заведении особенно обращаете внимание на:
Зная обе индустрии изнутри, обращаю внимание на все мелочи и недочеты. Иногда бывают даже слишком критична.
6.Лучшее блюдо в вашем ресторане:
У нас есть “шлягерные” блюда, которые полюбили многие гости, к примеру: черные вареники с судаком, форелевой икрой, сметаной и соусом из свеклы и белого вина, филе сельди на свекольных сырниках и копченой сметане и стейк Шатобриан, приготовленный на гриле Josper. Но совсем недавно мы запустили новое меню, поэтому хотелось бы отметить свежих фаворитов: карп с пюре из запеченной репы, запеченным луком-пореем и копченой икрой, а также голубцы с сомом, которые подаются с соусом из белого вина и огуречным вареньем.
7.Особенность вашего ресторана:
Я считаю, что ресторан уникален. Во-первых – месторасположение. Ресторан находится в сердце старого города, у подножья церкви Святого Петра. Во-вторых – это блюда, которое создает шеф-повар, используя привычные нам продукты в уникальном контексте. Также хочется отметить атмосферу, полученную благодаря продуманному интерьеру и профессиональной команде обслуживающего персонала.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
Раньше моей гастрономической страной была Италия, но до открытия ресторана я познакомилась со скандинавской кухней и ее трендами, которыми решила руководствоваться в своем ресторане.
9.Забавная история из жизни вашего ресторана или отеля:
Ресторан и гостиница – это настолько специфический организм, что забавные истории происходят каждый день. Но что бы не происходило, мы всегда готовы встретить любую ситуацию с юмором и улыбкой на лице. Тем более, что шеф-повар ресторана Petrus увлекается стендапом.
10.Что посоветуете гостям, пришедшим в ваш ресторан или остановившимся в вашем отеле:
Посоветую забыть о всех проблемах и сполна насладиться вкусными блюдами, отличной атмосферой и хорошим сном!
Что сказать: не судите книгу по обложке. Хрупкой и красивой внешностью может обладать даже очень сильный и достойный бизнес-представитель. Успех St.Petrus и REDSTONE BOUTIQUE HOTEL – аргументированное доказательство того. И судя по настрою Карины Леладзе, своими нынешними и будущими проектами она сумеет нас всех приятно и вкусно удивить!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up