Евгения Лисицына

В Латвии немало итальянских ресторанов, но далеко не все их них имеют особую душевность, особую атмосферу. Домашний ресторанчик Aperitivo манит гостей не только вкусной едой, но и своим гостеприимством. В него невозможно не влюбиться! А такие блюда, как “Павлова” или утка с ягодным соусом навсегда остаются вашими любимыми. Все это заслуга Евгении – улыбчивой хозяйки заведения. Женя, с охотой, рассказала нам о своем ресторане, итальянской кухне и о том, что делает Aperitivo таким запоминающимся!

111Персона: Евгения Лисицына
Ресторан:
Aperitivo
Должность:
Владелица и шеф-повар.
Как попала в ресторанный бизнес:
Все вышло достаточно спонтанно. Я жила в Киеве и много готовила для своей семьи, и это доставляло мне неимоверное удовольствие. Как и положено скучающей домохозяйке – записалась на кулинарные курсы при ресторане “Барсук”. Ресторан был с частично открытой кухней, курсы были интересные, но мне этого было мало. Параллельно с курсами я пошла учиться в местное ПТУ, чтобы освоить кулинарные азы, и одновременно с этим упросила владельца ресторана Диму Борисова взять меня кухонным стажером. Диме огромное спасибо, что взял меня и дал мне шанс попробовать – каково это.
Никакой глобальной цели у меня не было, просто манили нержавеющие поверхности, атмосфера профессиональной кухни и возможность готовить в промышленных масштабах (так как мои домашние категорически не справлялись с поеданием блюд). Проработала в ресторане какое-то время и ушла, так как поняла, что не быть мне поваром никогда. Это физически очень тяжелый труд и уставала я тогда быстро.
Главная победа/главное достижение на данном этапе: Я нашла свое призвание и могу назвать себя счастливым человеком, потому что занимаюсь любимым делом. Когда отдаешься работе всей душой, то теряешь даже счет времени и не ощущаешь физической усталости. Это ощущение “потока” знакомо каждому творческому человеку, и я не исключение.
Жизненное кредо: Делай, что должен и будь, что будет!

– Женя, знаем, что твой ресторан – это дело случая. Расскажи читателям, как ты оказалась здесь и сейчас? Итальянские рестораны – это семейные традиции и особые рецепты. Есть ли в твоем ресторане блюда по подобным рецептам, и часто ли ты готовишь на кухне сама?
– Италией я загорелась, когда мы путешествовали с семьей по этой стране. Конечно, заходили в разные маленькие домашние ресторанчики, где общались с хозяевами. Многие с удовольствием раскрывали какие-то секреты и делились опытом. Вот тогда я влюбилась в местную кухню. Чуть позже я поселилась в Риге недалеко от нынешнего Aperitivo и стала ходить в этот небольшой ресторан. Мне безумно нравилась кухня и атмосфера, и я стала напрашиваться в стажеры. Первый раз мне отказали, так как помощник уже был найден. Но я – Козерог, не отступаю от задуманного, так что через пару месяцев пришла опять проситься на работу. Мест не было, а я уже так загорелась этим заведением, что в шутку сказала, если не в помощники, так хоть продайте мне ресторан. Шутки шутками, но владелица как раз задумывалась о продаже. Так и получилось. Судьба, наверное.
Часто готовлю по будням днем, а все банкеты и специальные резервации полностью контролирую сама. Мы придерживаемся традиционных, но оригинальных итальянских рецептов. Есть, конечно, и европейские, вроде салата “Цезарь”, куда без него? Для банкетов готовлю особый шоколадный торт, по рецепту моей мамы. Расходится на “ура”!10584724_824091214275898_902044196_n

– Тебе всю жизнь нравилось готовить? Готовила чаще именно итальянскую кухню? Чем она такая притягательная и особенная для тебя?
– Нет, в юности не любила готовить, пришла к этому не сразу. В то время могла салаты порубить и только. А вот в Киеве мне понравилось это занятие, когда к нам в гости приехал повар из Италии. Он готовил, я наблюдала. Когда он уехал, то оставил много итальянских продуктов, из которых я сделала первое в моей жизни ризотто с чернилами каракатицы. Вся семья похвалила и оценила мои старания. Так и пошло.
Итальянская кухня простая, без сложных манипуляций, но неимоверно вкусная. Все дело в качественных продуктах. Как говорится, возьми все вкусное и получится вкусно! 🙂

– У вас часто меняются сезонные предложения и даже меню. С чем это связано? Легко ли рассчитывать количество продуктов? Часто у тебя в ресторане проходит Фестиваль мидий, расскажи немного о нем.
Смена предложений связана с сезоном. На зиму планирую больше мясных и сытных блюд, на лето что-то полегче. У ресторана очень много постоянных гостей, которым требуется разнообразие, ведь неинтересно есть одно и то же.
Продукты рассчитывать несложно, что-то я заказываю, что-то сама покупаю каждое утро на рынке. Что касается Фестиваля мидий, то это зависит от доставки свежего продукта. Прогнозировать сложно, но если есть привоз, сразу организовываю такой Фестиваль. Вкуснейшие мидии по приемлемой цене для любимых гостей.DSC04736

– Ты включила в свое меню пиццы, что планировала уже давно. Сама, наверное, любишь это блюдо? С какими проблемами столкнулась в ходе подготовки? Ты также начала выпекать домашний хлеб, не сложно ли это? Ты придерживаешься традиционной рецептуры или импровизируешь?
– На самом деле, я долго сопротивлялась тому, чтобы подавать в Aperitivo пиццы. К этому блюду отношусь спокойно, но на окнах у нас среди других итальянских наименований мелькает и “pizza”, туристы и жители города часто спрашивали, а есть ли она в меню. Одной нашей постоянной клиентке не раз делали пиццу по предварительному заказу до этого. Спрос рождает предложение, и если гости просят, я не могу не пойти навстречу.
Долго продумывали технологию приготовления. Важны определенные продукты, время. Да и места для дровяной печи на крохотной кухне нет. Но все удалось! И теперь вы можете пробовать у меня в гостях настоящие итальянские пиццы.
Хлеб в этом ресторане выпекался еще до меня, мы продолжили эту традицию. Но я всегда думала, что это что-то невозможное. У меня есть подруга, которая балует своего мужа по утрам свежеиспеченным хлебом. Для меня было загадкой, как можно успеть с утра что-то испечь и еще на работу собраться? Но в ресторане научилась рецептурам сама. Мы выпекаем разные виды хлеба: со свежими черри помидорами, с вялеными томатами, с розмарином и так далее. Фантазия подсказывает сама. На заказ мы также можем выпечь хлеб по вашему вкусу. Все это легко организуемо.DSC04679

– Не мечтаешь ли открыть еще один ресторан или расширить этот, переехать в помещение размером больше? Сложно ли заниматься своим собственным бизнесом, в ресторанной сфере?
Недавно прошел конкурс на звание лучшего повара Латвии, не было ли у тебя мыслей поучаствовать в подобном мероприятии?
– Не мечтаю, мне очень нравится наш формат и наше помещение. В нем чувствуется душа и особая атмосфера. Если переедем, то потеряем свою изюминку.
Конечно, это нелегко, но пока справляюсь. Любая работа несет в себе какие-то подводные камни, но главное любить то, что ты делаешь.
Никогда не хотела участвовать в подобных конкурсах. У меня нет больших амбиций, не хочу быть “лучшим поваром такого-то года”. Для меня важно дарить гостям радость своими блюдами и готовить себе в удовольствие, а не для медальки. Я сама очень люблю вкусно поесть, бывает, пробуешь что-то и такое ощущение, как при взгляде на картину или как при звуках классической музыки! Что заплакать можно от восторга, эмоции зашкаливают. Вот чего пытаюсь добиться, когда готовлю свои блюда. Чтобы слезы на глаза наворачивались от того, как это вкусно.DSC04770
ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается твое идеальное утро:
– С классики – эспрессо!
2.Первое блюдо, приготовленное тобою:
– Макароны с сардельками и кетчупом. До сих пор терпеть не могу это “блюдо”!
3.Твое коронное блюдо:
– Ризотто с чернилами каракатицы. Оно мне удалось с первого раза, и готовлю его все лучше и лучше.
4.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
– Vincents. Именно в этом ресторане мне впервые довелось испытать самые сильные эмоции от вкуса еды. 🙂
5.В чужом ресторане особенно обращаешь внимание на:
– На меню. Для меня важнее всего еда и вкус блюд.
6.Лучшее блюдо твоего ресторана:
– Все хвалят утку. Очень популярной она стала после поста Божены Рынской, которая была довольна подачей и вкусом. Неистово рекомендую.
7.Особенность твоего ресторана:
– Душевная атмосфера, о которой все говорят, что мне очень приятно. Уют, обслуживание. Все у нас просто, но со вкусом и без пафоса.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Для меня – Италия. Она, возможно, не такая утонченная, но понятная. А главное, это качество продуктов. Свежий базилик, сыр моцарелла, спелые томаты и оливковое масло – и лучший в мире Caprese готов. Просто? Да, но как божественно вкусно!
9.Забавная история из жизни твоего ресторана:
– Постоянно происходит что-то забавное, особенно на кухне. У поваров, как и у врачей, своеобразный юмор. С гостями также много смешных историй. Вот, например, история про кота Шредингера, который одновременно был и жив и мертв 🙂 : Недавно к нам пришла пара туристов. Они сели за небольшой столик и мужчина оказался напротив нашего постера из фильма “Крестный отец”. Подали им блюда, я подошла узнать, все ли им нравится, а мужчина, глядя в упор на постер, внезапно спросил: “А кот на руках мертвый?”. Я растерялась от такого вопроса, стала убеждать, что нет, кот, конечно, жив, но было видно, что он мне не очень-то и поверил. Тогда на youtub’e нашла фрагмент фильма и показала его гостю, доказав, что кот, естественно, был жив и здоров. После этого гость расслабился и к нему вернулся аппетит! 🙂
10.Что посоветуешь клиентам, пришедшим в твой ресторан:
– Что могу посоветовать? Приятного аппетита! А также советую перевести дух и расслабиться, насладиться всем вокруг и никуда не спешить!333

Aperitivo – не просто хороший ресторан, а то место, куда тянет возвращаться вновь и вновь. Если вы задумываетесь об оригинальном банкете, лучше места вы не найдете. Евгения уже не раз организовывала тематические вечера, вроде “50-ые”, “Лаванда”, “Marshmallow and Зефир”, “Франция”, так что сделать свой праздник особенным вместе с Aperitivo – это легко и возможно. Для небольших компаний до 25-ти человек можно полностью закрыть ресторан и тематическое декорирование стола и самого зала не будет стоить вам нисколечко. Но даже, если прийти сюда на завтрак или легкий обед, то и эти моменты, наверняка, отложатся в памяти приятными воспоминаниями. Истинная Италия и ее широкая душа ждут вас в Aperitivo в любое время!

За отдельные фотографии спасибо Владу Сурицу и Алексею Иванову.

 

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up