Янис Риекстиньш

Безусловным, заслуженным успехом в Латвии и за ее пределами пользуется сеть Double Coffee. И не просто так! Кафе этой сети, действительно, достойны высокой оценки. Многих давно интересовало, кто же придумывает такие вкусные блюда и красивую подачу. Нам выпала возможность поговорить с очень значимым, в жизни DC, человеком – Янисом Риекстиньшем.

323412412Персона: Янис Риекстиньш
Кафе:
SIA DC restorāni (Double Coffee)
Должность: Шеф-повар – технолог.
Как попал в ресторанный бизнес:
Благодаря воли и цели! Я учился и жил в сельской местности, а затем приехал из Скрунды, когда был на первом курсе профессиональной школы, чтобы увидеть, как работает отель Latvija. Это сразу зажгло огонь в душе и сердце! В то время в отеле работала одна из лучших шеф-поваров – Парсла Приедниеце, которая мне стала буквально крестной мамой в жизни и в профессии. В той самой профессии, которую люблю, любил и буду любить от всего сердца! Со второго курса я стал проходить практику именно здесь – отеле Latvija. Закончив школу, я уже был шеф-поваром. И, благодаря друзьям, улыбкам и моей силе воли, мне хорошо удавалось проявить себя в работе.
Вот так повернулась жизнь, в мои восемнадцать лет, когда ангел-хранитель подарил возможность управлять различными коллективами, создавать разнообразные блюда, организовывать банкеты и даже обучать. Я благодарю всех ангелов, особенно того, который был в тот момент рядом со мной!
Главная победа/главное достижение на данном этапе: Со стороны, определенно, видны достижения, но сам я чувствую, что главное еще впереди.
Одним из достижений могу назвать то, что я с самого начала имел возможность быть с командой, которая создала и придумала первую “Эспрессо-капучино” сеть в Латвии. В результате чего и выстроился Double Coffee. Эта сеть создана в Латвии и сейчас вышла за рамки одного государства. Это счастье – быть частью, зарожденного в нашей стране бренда! Придумывать блюда, некие нюансы и выпускать эти идеи за пределы латвийских границ. Каждый день учиться, и расти вместе с командой.
Жизненное кредо: Быть самим собой – открытым, веселым, целеустремленным, классным и жить своей, а не чужой жизнью.
Что начал от сердца – доделай до конца также от сердца!

– Янис, вы-шеф-повар сети Double Coffee. Очень ответственная роль. Как вы добились такой должности? Как проходит ваш рабочий день? На каком объекте бываете чаще всего? Где лучше попробовать блюда от шефа?
– В каждом из объектов в сети DC есть по одному старшему повару, который от души выполняет все вещи, придуманные мною.
Сегодня уже трудно сказать, как я всего достиг. Могу сказать лишь одно – работа, работа, работа, а также обучение, обучение, обучение! Я помню, как братья и сестры приехали ко мне в Ригу, но могли увидеть меня только ночью, ведь начиная карьеру, я не только работал, но и параллельно помогал другим предприятиям уже тогда создавать меню, разрабатывать еду, напитки, а также рассчитывать себестоимость и цену реализации. Разрабатывал также схемы и учебные материалы. Посвящал время дополнительному хобби, а именно работе моделью, которая до сих пор заставляет меня смотреть на то, что и сколько я ем. Теперь, придумывая новое блюдо, я смотрю на калории, нюансы и потребности стран Балтии. Всем советую найти такое место работы, к которому лежит душа. Также всем необходимо хобби, будь то мода, пение, танцы, спорт или что-то другое.
Мой день проходит стремительно. Плоды моей работы дорогие гости чувствуют не сразу, а мне надо думать далеко наперед. Я также вовлечен в рисование объектов планов кухонь, оборудования, размещения, помимо прямой работы по разработке блюд.
Параллельно общаюсь и помогаю объектам франшизы, существующим вне границ Латвии. Также помогаю в разработке и проектировании новых объектов вместе с членами команды. Сейчас в Латвии у нас одиннадцать объектов и два объекта франшизы – всего тринадцать штук! За пределами нашей страны есть объекты в Пскове, Сочи, Томске, Новороссийске, Камчатке. А также в Баку, Азербайджане, Киеве, в начале мая планируется открытие в Алматы.
Сейчас я провожу больше времени в цеху DC, где мое основное место работы. Но я бываю и во всех тринадцати объектах по два-три раза в месяц, а также в офисе на собраниях. В определенном объекте созываю всех старших поваров, чтобы показать еще раз, как готовить и подавать то или иное блюдо. Тем самым мы помогаем друг другу разговорами, разработкой и улучшением общего дела.
Каждый день я ем блюда, придуманные мною. Но на объекте все готовят повара. Я же могу автоматически, параллельно следить за качеством и стандартами, делая много вещей, которые необходимы.
Разумеется, я также езжу навещать своих друзей – коллег, шеф-поваров других фирм. С наслаждением слежу за новинками в Латвии и за ее пределами.

– Где вы черпаете рецепты для новых блюд? Как часто обновляете меню? В целом, меню не сильно видоизменяется, много блюд уже в топе у клиентов. Какие блюда вы бы сами рекомендовали, прежде всего?
– За два месяца до начала новых акций или сезонных предложений, у меня рождается вдохновение из многих источников. Катаясь по округе, находясь в Юрмале, даже во сне… Я записываю все свои мысли, идеи и сны. Изображаю блюда на бумаге и лишь тогда перехожу к практической части. Проверяю, смогут ли повара готовить эти блюда, как я. Есть ли вообще в Латвии необходимые продукты.
Меню меняется два раза в год. Но параллельно мы выпускаем 4-6 различных акций и предложений.
С начала работы сети, т.е. 28.09.2002, тысячи блюд были изобретены и, несомненно, многие из них стали визитными карточками DC. Как правило, все топовые блюда и новинки, я предлагаю попробовать гостям-друзьям сети.

– Насколько знаем, десерты, в основной массе, вы заказываете. Это вы выбирали поставщика? Почему не готовите десерты на месте? Все пироги и торты очень вкусны. Но, к примеру, тирамису из рождественского предложения – просто выше всяких похвал. И его готовят как раз на месте, а не на заказ.
– На самом деле, мы мало что закупаем, так как многое готовим на месте сами. Спасибо за добрые слова, которые дают стимул еще больше творить и задумываться о новинках! Существует классика в мире тортов и пирожных, но не все возможно приготовить в Латвии. Я считаю, что не самое лучшее переделывать для Балтии вкусы и разрушать сочетание продуктов.
80% всех десертов сделаны на месте. И в этом году планируется поставить в предложение DC торты от нашего нового цеха. Но время покажет.

– Вопрос, интересующий многих. А сами, как часто вы обедаете-ужинаете в Double Coffee? Берете ли еду на вынос? Если да, то какую?
– Действительно, интересный вопрос! Знаю, что друзья, которые следуют за мной в соц.сетях, давно смеются надо мной, когда я выкладываю фотографии или отмечаю, где нахожусь. Спрашивают, получаю ли я вместо зарплаты суп или другую еду!
Я люблю и поддерживаю, созданные мною блюда в DC. На своем примере демонстрирую, что у нас можно есть на завтрак, обед, ужин. Хоть раз в месяц, хоть каждый день.
Собираясь в гости, я всегда беру еду из “DC” и угощаю друзей, родных по всей Латвии.
Домой еду не беру, потому что, в то время, когда я дома, стараюсь уже не есть. Ведь я провожу время на работе с утра до поздней ночи.

– Чего конкретно вы бы хотели еще достичь в кулинарии? Какие планы для саморазвития? Вы пробовали когда-нибудь готовить блюда по рецептам Мишлена?
– С моим опытом работы я узнал много, но как говорил прежде, надо учиться и следить за тенденциями на рынке.
Сам я повар по образованию – кондитер 4 категории, всегда смотрю на новинки, пробую их на вкус. Но пускай, и Мишлен смотрит на нас, и наслаждается латвийскими шедеврами!
Мне нравятся все кухни мира, но то, что употребляют в Италии в +30 градусов температуры, где другой воздух, влажность, в Латвии есть не будут. Придумывая блюда, я обращаю внимание на то, чтобы еда людям нравилась, несмотря на их кошельки, образование или статус. У нас блюда для всех, а не только для определенных слоев.
Стараюсь не использовать чужие блюда, а только оттенки или вкусовые сочетания.
Каждый день стараюсь самосовершенствоваться, ведь вокруг слишком много всего, чем наслаждаться, чему учиться. До конца жизни не хватит времени! И всегда есть возможность освоить другие направления – азиатскую или африканскую кухни, к примеру. Когда нахожусь в другой стране, всегда стараюсь посетить места подальше от центра. Понять, чем живет народ этой страны, а не увидеть только то, что продумано для туристов.
Я продолжаю покупать книги о еде и, надеюсь, в будущем выпустить свою. Под именем “Янис Риекстиньш и латвийская сеть, с созданными в Латвии блюдами”.

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается ваше идеальное утро:
– Утро начинаю с большой кружки хорошего черного кофе дома. Вторую большую кружку кофе выпиваю в одном из Double Coffee. Называю его кофе Риекстиньша – большое белое кофе без молочной пенки. И, конечно, беру DC омлет.
2.
Первое блюдо, приготовленное вами:
– Если не ошибаюсь, уже около 10-11 лет. Делал кексы, пироги и мясные запеканки.
3.
Коронный рецепт:
– Их около ста, хороших и любимых!
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– В Латвии люблю те, где работают шеф-повара – технологи. Это великолепные люди, которые особенно творческие и открытые, а главное всегда улыбающиеся. Хотелось бы многих упомянуть, но лучше пусть это останется при мне, в моем сердце. Ну или смотря сайты, смотрите, где я поставил отметку “нравится”!
5.Приходя в чужой ресторан/кафе, на что, первым делом вы обращаете внимание:
– Мне кажется, все профессионалы, первым делом обращают внимание на то, как тебя встречают, на стиль и насколько душевно тепло в данном месте. Также на аккуратность и чистоту в WC, на оформление и содержание меню. Затем взгляд переходит на посуду, приборы. Позже внимание переносится на запахи и вкусы. Разумеется, и на то, как оформлено и приготовлено блюдо и т.д..
6
.Любимое блюдо ваших кафе:
– Сложно сказать, так как люблю все, что на данный момент хочется взять и попробовать. Все нравится!
7.
Особенность ваших кафе:
– Наши особенности – это широкий выбор, но выбор со вкусом. Чтобы не ошибиться и найти себе что-то по настроению, по желанию и по цене. Для взрослых, для детей. Завтрак подают весь дня. Даже в девять вечера Вы можете взять кашу или омлет. Много напитков. Да и просто, наши кафе – это отличные места, чтобы встретиться с друзьями, коллегами. Места с хорошей аурой. Качественная музыка, атмосфера, дизайн, обслуживание с улыбкой и акцентом на скорость – качество!
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Я предпочитаю места, где не подают так называемую “быструю” еду. Мне нравятся небольшие, семейные рестораны, например в горах Швейцарии, а также во Франции, Италии. Места, где семейные традиции передаются из поколения поколение уже многие годы. Где готовят от чистого сердца. Я точно не могу назвать только одну страну. Ведь даже Латвия – маленький Париж для гурманов, особенно, если Вы знаете, чего хотите!
9.
Забавная история из жизни ваших кафе:
– Историй было много, но самой интересной мне кажется та, когда я в кафе, вне нашей сети, заказал блюдо, а его мне принесли на тарелке из DC!
10.Что посоветуете клиентам, пришедшим в одно из ваших кафе:
– Наслаждайтесь блюдами и напитками, созданными в ресторанах латвийской сети, с удовольствием! Расслабьтесь и наслаждайтесь гостеприимством и хорошим качеством продуктов питания и напитков!

Никогда не могли и подумать, что шеф-повар DC окажется таким открытым и дружелюбным! Заглянув, благодаря ему, немного внутрь всей сети, теперь еще больше хочется приходить в эти кафе и наслаждаться атмосферой и блюдами. И гадать, а вдруг все-таки, сделав исключение сегодня, этот омлет готовил нам именно Янис?

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up