Янис Осис

На пятки опытным и именитым поварам, с уверенностью, наступают их приемники. Многие из них пока не на слуху. Но видя и пробуя их блюда, понимаем, что скоро станут известны новые имена. Одним из таких талантливых поваров, несомненно, является Янис Осис. Он, между прочим, не так давно стал шеф-поваров в прекрасном ресторане AURA.

SONY DSCПерсона: Янис Осис
Ресторан:
AURA
Должность: Шеф-повар.
Как попал в ресторанный бизнес:
Посоветовал хороший друг.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: То, что я стал шеф-поваром.
Жизненное кредо:
Не сдаваться в трудные моменты жизни!

– Янис, ты некоторое время успешно проработал в ресторане “Vincents”. Расскажи об этом подробнее? Каковы главные отличия между работой там и в AURA?
– Я очень рад, что у меня была возможность поработать в Vincents. Если мне когда-то было непонятно, почему этот ресторан считается лучшим в Латвии, а возможно и в Балтии, то теперь у меня нет в этом никаких сомнений. Это место отличается во всем и всем.

Знаем, что в ближайшем будущем в твоем ресторане немного поменяется меню. Расскажи почему? Какие блюда уйдут? Какие нас ждут новинки? Недавно прошел Вечер гурмана. Удачно ли, на твой взгляд? Собираетесь ли проводить подобные вечера в будущем?
– Будут небольшие изменения в самом меню. Добавим что-то из сезонных продуктов. Важно, чтобы нашим гостям было что попробовать. Место лосося займет форель. Будут новые пасты, десерты. Также добавим очень качественный Black Angus flank стейк из США. Что касается вечера Гурмана, то первый прошел удачно! Так что после праздников планируем проведения подобных вечеров.

– Какие блюда наиболее часто заказывают в вашем ресторане? Действительно ли, гольфисты намного проще, в плане выбора еды, чем об этом принято думать? Какие самые экзотические продукты тебе приходилось готовить? Дома ты тоже экспериментируешь со вкусами и рецептами?
Сейчас актуальнее всего закуски. Ведь лето и люди предпочитают более легкие блюда. Выбор гольфистов достаточно сложен, именно из-за времени приготовления. Сделать качественный бургер или сэндвич – это не пять минут. Что для кого является экзотическим – мне приходилось готовить кенгуру и лангустов, а также многие другие интересные вещи. Больше экспериментирую на работе, дома стараюсь отдохнуть.

– Как часто будут сезонные предложения? Планируете ли повышения цены на ваши блюда? И собираешься ли работать также на другую публику?
– Сейчас знаю, что цены изменим для зимнего меню. Сейчас цены поднимать не планируем, поднимем только на какие-то конкретные, очень качественные продукты. Сейчас работаем над привлечением клиентов, ведь мы совсем новый ресторан и начинаем с нуля.

– Что для тебя самое сложное на кухне? Удается ли тебе идеальный рецепт с первого раза? Ведь все твои блюда намного труднее, чем кажутся со стороны. Как тебе хватает времени делать все эти соуса или декор в виде сушеных фруктов? Это же очень кропотливый процесс.
На кухне много сложных вещей. Но все возможно, если правильно работать. Кроме того, у меня такие хорошие помощники, что можно сделать вдвое больше. Иногда бывает, что у меня появляется идея, но реализуем ее уже целой командой. Ведь только общими силами можно добиться идеального результата. А лучшие рецепты рождаются на протяжении нескольких дней, быстрее не получается.

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается твое идеальное утро:
– Овсяные хлопья с сухофруктами и йогуртом, но чаще всего нет времени позавтракать.
2.
Первое блюдо, приготовленное тобою:
– К сожаленью, уже не помню.
3.
Коронный рецепт:
– У меня их много. Если придете в ресторан, то сможете попробовать.
4
.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
– Нет конкретного, но лучший – Vincents.
5.Приходя в чужой ресторан, на что, первым делом ты обращаешь внимание:
– На интерьер.
6
.Любимое блюдо в вашем ресторане:
– Все любимые, ведь в каждое из них вложено много работы.
7
.Особенность вашего ресторана:
– Отличный вид на озеро, идеальные блюда и напитки. Что еще нужно? 🙂
8.
Лучшая страна для гурманов, по-твоему мнению, и почему:
– Таких стран много, в которых доступные великолепные блюда.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– О таких случаях, возможно, когда-нибудь напишу отдельную книгу.
10.Что посоветуешь клиентам, пришедшим в ваш ресторан:
– Если не можете выбрать себе блюдо, то имейте в виду, что всегда доступно специальное предложение от шеф-повара! 🙂

От себя добавим, что особое предложение от Яниса – это всегда что-то неожиданное и, разумеется, вкусное! Сейчас лето – лучшее время для посещения ресторана AURA. Так что не упускайте возможность и поскорее дегустируйте прекрасные блюда! Зная фантазию шеф-повара, понятно, что блюда будут часто меняться. Постарайтесь попробовать все или как можно больше. А Янис и вся чудесная команда ресторана помогут вам в выборе!

 

 

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up