Ина Полищенко

В этом году выставка Riga Food особенно запомнилась яркой и громкой победой латвийской команды в Baltic Culinary Heritage. Столь значимое мероприятие и его участники не могли остаться незамеченными. В команде Латвии приняли участие талантливые повара, мастера своего дела. Ина Полищенко – одна из участниц и старший повар стильного Restorāns 3, а также обладательница в высшей степени почетным званием Gada pavārs 2015, рассказала нам о самом конкурсе, сложной подготовке и, конечно, о своем прекрасном заведении.2

Персона: Ина Полищенко
Ресторан: Restorāns 3
Должность: Старший повар.
Как попала в ресторанный бизнес: Это не было запланировано или мечтой детства. После 9-го класса я поступила в Екабпилский колледж, а моя старшая сестра работала шеф-поваром в Mārcienas muiža. Вот она и посоветовала меня на вакансию посудомойки. Там постепенно я стала помогать и на кухне и поняла, что мне это по душе. Затем перешла в отличный ресторан Vino Rosso, что даже помогло мне в учебе, ведь тогда я столкнулась не только с теорией, но и необходимой практикой. Спустя какое-то время я пришла работать в Tallink, где было все совсем по-другому. Все по плану, графику и очень организованно. Это был важный этап в моей карьере и необходимый опыт. Единственное чего мне не хватало, это креатива, выхода фантазии. Я – человек творческий, поэтому и стала искать себя в другом месте. В тот момент уже хорошо была знакома с Раймондом Зоммерсом, который и посоветовал мне Restorāns 3. Так я и попала сюда, о чем ни разу не пожалела.8
Главная победа/главное достижение на данном этапе: Я очень горда и рада, что работаю в этом ресторане. Конечно, считаю достижением и сотрудничество с Pavāru klubs, Restorānu Servisa Skola и Gemoss. Это тоже важные аспекты моей карьеры.
Жизненное кредо: Пусть говорят дела, а не слова!

– Ина, ваша победа на конкурсе Baltic Culinary Heritage, конечно, произвела фурор! Еще раз поздравляем и гордимся, что благодаря вам наша страна стала первой!  Расскажи нам немного о самом конкурсе и о вашей чудесной команде.
– Спасибо еще раз за поздравления и с большой радостью все расскажу! С командой нам очень повезло. Когда собираются люди по интересам, с одной целью и похожими взглядами – это удача! Конечно, большое спасибо Виестурсу Ласманису – нашему капитану, если можно так сказать. Именно он организовывал нас, составлял графики, подбирал время, чтобы все мы могли тренироваться. Мне было очень комфортно работать вместе с ребятами.34 24

– Нам повезло, и мы сидели с вами на церемонии за одним столом.  Должны сказать, глядя на тебя, Криастиану и Динарса, было ощущение, что вы не просто команда, а лучшие друзья, которые сто лет знакомы. Расскажи об этом, о вашей совместной работе на конкурсе. Легко ли вам было соревноваться вместе с Литвой и Эстонией?
– Соревнования – это всегда сложно, тем более уровень у Литвы и Эстонии очень высокий. Но от того и интерес, азарт больше. Кристиану и Динарса до конкурса я уже встречала, но мы не общались очень близко. Все мы из разных мест. Я представляю Restorāns 3, Динарс из Kaļķu vārti, а Кристиана работает в Entresol. Графики у всех разные, да и работа повара занимает немало времени. Но на конкурсе, конечно, сблизились. И одно из главных приобретений для меня – именно новые друзья! Пока не было возможности встретиться, чтобы отдохнуть, но постоянно еще ходим друг к другу в гости и разбираем всевозможную атрибутику с конкурса, что у кого осталось. :-)9
– Наверняка, всем интересно, какие блюда вы представляли в конкурсе. Почему выбор пал именно на них? Долго ли обдумывали, чем удивить судей? Являлись ли эти рецепты чем-то новым для вас или вы прорабатывали их задолго до конкурса?
– Не могу сказать, что блюда были стопроцентно новыми, что-то похожее мы все уже готовили. Но подача и составляющие были иными. Были заявлены три продукта, обязательные в приготовлении: судак, кролик и облепиха. От этого и отталкивались. Тренироваться и доводить рецепты до совершенства мы начали еще в конце июля. Иногда готовили у нас в ресторане, иногда в Kaļķu vārti, успели даже побывать в Restorānu Servisa skola у Мариса Астича и в Bibliotēka №1 у Мариса Янсона. Кстати, смена мест – была отличной практикой. Мы научились справляться со стрессом, если готовим не на родной кухне. Все это было очень увлекательно, но занимало много времени. Конечно, можно было бы сделать еще лучше, никогда нет предела совершенству, но мы рады, что все прошло именно так, а не иначе.dsc04023
– В прошлом году ты стала поваром года. Это, разумеется, большая честь. Что чувствовала в тот момент? Сравнимы ли были те ощущения с победой в Baltic Culinary Heritage? Какая из наград более важна и почему? Учитывая столь внушительное количество наград в нашей стране, нет ли у тебя желания участвовать в соревнованиях за рубежом?
– Чувствовала гордость и радость, конечно. Я шла к этой победе долго, участвовала в конкурсе несколько раз, даже дважды становилась четвертой. Это подстегивало желание все-таки победить. Обе победы важны и приятны, но конкурс этого года был проще в том отношении, что мы были командой и поддерживали друг друга.
Я уже успела побывать на конкурсах за рубежом. Очень запомнились соревнования в Греции, где каждый повар готовил блюдо из определенной позиции. Мне досталась рыба. Тогда многие наши латвийские повара получили медали и высокие награды. Это было отличное приключение!
Загадывать не буду, но если будут интересные предложения, то, конечно, рассмотрю возможность участия.420
– На самом деле, в твоем возрасте, иметь две такие большие победы за плечами – дорогого стоит. Какие планы на будущее?  Как изменилась твоя жизнь после победы в 2015-ом году? Какие изменения ожидаешь сейчас?
– Стало еще больше работы. Не знаю из-за конкурсов или просто я такой человек, который не сидит на месте. Жить нужно здесь и сейчас, всегда хочется узнавать что-то новое и делиться с людьми своими знаниями. Мне очень запомнилась практика в Эстонии в ресторане Noa. Это и для меня было огромным опытом, но и местных поваров я научила готовить популярные макарон. Это самое важное, когда ты можешь не только получать сам, но и делиться с окружающими.
Думаю, изменения будут. А лучше встретимся через год, и тогда я отвечу на этот вопрос! :-)

– Легко ли было тебе расстаться с Золотой поварешкой? Многим, наверное, интересно, как происходит с этой заветной наградой: она, действительно, хранилась у тебя дома или в ресторане?
– Это вопрос на злобу дня! Золотая поварешка стояла прямо здесь, в ресторане. Что сказать, мы сдували с нее пылинки и гордились, что она красуется на глазах у гостей, как иначе. Когда нам позвонили и сказали, что пришло время ее вернуть, то наша сомелье вызвала меня в ресторан, сказала, что так просто мы расстаться с ней не можем и нужно устроить проводы. Скажу по секрету, мы устроили ужин, даже выпили шампанское из этой самой поварешки. Разумеется, почистили и привели ее после в порядок, но ритуал проводов был красивый! А дома у меня есть миниатюра этой награды, которую тоже вручают каждому победителю.11
– Конкурсы – это хорошо, особенно, когда они вознаграждены. Но сейчас ты продолжаешь работу в шикарном Restorāns 3. Охарактеризуй его, ведь он достаточно молодой. Как тебе работать здесь?
– Я всей душой люблю этот ресторан и свою работу здесь. Без прикрас, считаю, что место уникальное. Наши шеф-повара Юрис Дукальскис и Эрикс Дреибантс вложили столько сил и фантазии, чтобы ресторан был именно таким! На нашей домашней страничке даже есть своеобразный манифест! Ориентируемся на дары природы, БИО-продукты, на все свежее, качественное и желательно местное. Латвия очень богата на всевозможные вкусности, их обязательно нужно использовать. У нас есть даже особые БИО-коктейли. 10
Гостям предлагаем как A la Carte, так и дегустационные карты из 7-ми или 5-ти позиций. Есть даже сет подобранных вин. Чаще всего на месте и наша сомелье, которая готова рассказать о напитках и порекомендовать лучшее.
Многим очень по душе и наш бранч, который проходит не только по воскресеньям, как в большинстве ресторанов, но и по субботам. Интересен он также тем, что всегда есть какая-то особая тема. Это не дает даже постоянным гостям заскучать.12 13
Еще у нас есть второй этаж, где можно проводить всевозможные мероприятия, что тоже весьма актуально. Как повар, не могу не упомянуть нашу открытую кухню. Это сейчас популярная вещь по миру, что мне очень нравится. Так ты становишься ближе к гостю, видишь его реакцию, можешь ответить на вопросы. Да и дисциплинирует открытая кухня, ведь ты всегда на виду.
Рассказывать о Restorāns 3 я могу очень долго. :-) Но лучше просто приходите сюда и сами все увидите своими глазами.

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается твое идеальное утро:
– Если рабочий день, то с мюсли с молоком и чашки кофе. Если у меня выходной, то мы с подругой устраиваем некий мини-бранч во французском стиле: круассаны, кофе, свежевыжатый сок.…Или же идем в какой-нибудь ресторан, где я предпочитаю брать омлет или английский завтрак.
2.Первое блюдо, приготовленное тобою:
– Я была в 7-8 классе и приготовила котлеты. Только получилось что-то совсем странное, так как я добавила слишком много хлеба в соотношении фарша. Есть это можно было, но не скажу, что было очень вкусно! :-)
3.Твое коронное блюдо:
– Классический Нью-Йоркский чизкейк. Я готовлю его при случае, на праздники. Беспроигрышный рецепт, которому я научилась еще при работе в одном итальянском ресторане.
4.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
– На данный момент выделю, пожалуй, Kolonāde.Mūsu stāsti. Люблю его за интерьер, выбор напитков, отношению к гостю и особую атмосферу. Говорить о блюдах Айнара Володка даже не стоит, они всегда на высоте.
5.В чужом ресторане особенно обращаешь внимание на:
– На встречу, как таковую. И на интерьер. Я не люблю “тяжесть” и напыщенность в интерьере. Поэтому мне очень нравится именно Restorāns 3, здесь дизайн именно под мой вкус. Красиво, стильно, но не отвлекает от красоты и вкуса блюд.
6.Лучшее блюдо в вашем ресторане:
– Однозначно, посоветую морские гребешки и камбалу. Это хиты!
7.Особенность вашего ресторана:
– Открытая кухня, которая, как уже говорила, дисциплинирует всех. Наша чудесная команда, работаем дружно и эта энергетика позитива, надеюсь, передается и гостям. Презентация блюд, над этим мы особенно тщательно работаем.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Я еще не объездила весь мир, но пока назову Эстонию. Она не так похожа на Латвию, как принято думать, там другой подход к кухне и подаче. И он мне очень импонирует.
9.Забавная история из твоей кулинарной жизни:
– Забавное случается ежедневно. Особенно запомнился момент в моей учебе. Мне нужно было приготовить молочный суп с овощами. Я его не очень люблю, но раз надо, значит надо. Оказалось, что нужно было не только приготовить, но и самой съесть его. Я добавляла столько овощей, сколько могла, лишь бы улучшить нелюбимое блюдо на вкус. Вот на какие кулинарные жертвы надо было идти в учебе! :-)
10.Что посоветуешь гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Приходя сюда, приготовьтесь и настройте себя на наслаждение вкусами! И особенно советую обратить внимание на дегустационное меню, не пожалеете!15 18
Невероятно приятно, когда столь талантливые повара, оказываются еще и отличными собеседниками и просто прекрасными людьми! Ведь вся хорошая энергетика передается от человеку к блюду на вашем столе. В отношении Ины, да и всей команды Restorāns 3, можно быть уверенным, что в этом заведении вам будут рады, как нигде! Обязательно стоит оценить этот ресторан, ведь каждый день здесь можно получить что-то замечательное и непривычное: дегустационное меню, сезонные новинки, бранч выходного дня или даже особое меню в рамках Рижской Недели Ресторанов, которая, кстати, пройдет совсем скоро! Выбирать вам, а вот посетить Restorāns 3 и пообщаться с Иной лично, стоит в любом случае!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up