Генрих Эрхард

Юрмальский ресторан Laivas у всех на слуху. Известно, что его открыл ресторатор Александр Раппопорт, что по выходным в нем проходят шикарные бранчи, а музыкальные вечера уже стали примером для подражания многих. Но, безусловно, успех кроется и в профессиональной команде. Не стоит объяснять, что шеф-повар – ключевая персона. Ресторану Laivas несказанно повезло! Ведь за кухню отвечает Генрих Эрхард, известный всем гурманам нашей страны и не только. Шеф-повар согласился рассказать нам о своей работе в Laivas и приоткрыл некоторые тайны о том, чего ожидать от него в будущем.

IMG_3203Персона: Генрих Эрхард
Ресторан:
Laivas
Должность: Шеф-повар
Как попал в ресторанный бизнес:
Это был осознанный шаг и я шел к этому многие годы. Непрерывно учился и прошел через все стадии: от мойщика посуды и уборщика до шеф-повара и владельца рестораном. Сейчас на ресторанный бизнес смотрю совершенно по-другому. Я получил опыт, которым теперь готов делиться с другими.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Я здоров, счастлив, умен, независим, богат и красив. И я благодарен Богу за это!
Жизненное кредо:
Делать все с любовью!

Генрих, ваше небезызвестно и многие следят за вашими успехами. Расскажите, о своей деятельности на данный момент? Что интересного происходит в жизни?
– Сейчас, как и раньше, я пытаюсь поймать двух зайцев сразу. Работаю в ресторане Laivas в Юрмале, и параллельно являюсь шеф-поваром Минского ресторана The View, который находится на 28 этаже.
FullSizeRender (3)
– У вас лично было немало ресторанов. He’s, Bistro Priedaine, Cotton. Работали они очень успешно. Что все-таки случилось, почему заведения закрылись?
Недавно прошел конкурс на лучшего повара Латвии. Почему не участвовали?

– Во-первых, я устал делать ремонт в чужих помещениях. Во-вторых, я прекратил заниматься частным бизнесом, так как пришел к выводу, что очень трудно, даже почти невозможно, получать прибыль и платить все государственные налоги. Не особенно приятно, когда перед тобой стоит выбор: либо уплатить все налоги, либо поднять зарплаты работникам и выбрать хорошо оплачиваемых специалистов.
Говоря о конкурсе на лучшего повара: этот конкурс предназначен для молодых специалистов, желающих начать свой путь в поварской карьере. Я участвовал в конкурсе 2001-го года, тогда я работал в отеле Grand Palace, и занял почетное второе место. Сейчас , я отдаю возможность молодым поварам, приобрести опыт участия в подобном конкурсе.

Расскажите о меню ресторана Laivas. Почему оно именно такое? Какая кухня все-таки представлена гостям?
– В свой проект – ресторан Laivas меня пригласил Александр Раппопорт, с которым я познакомился, еще работая в нью-йоркском ресторане Daniel. Нашей целью было разработать меню для гостей Юрмалы, а также местных жителей. Ресторан Laivas у меня ассоциируется с детством, и я его очень хорошо помню, потому что это был единственный ресторан, куда родители брали меня с сестрой, чтобы поесть копченую курицу. Сегодня ресторан Laivas предлагает сезонную кухню Северных стран, основанную на местных продуктах и деликатесах.FullSizeRender (7)
Помним, одно время была доступна и ваша продукция в магазинах. Развиваетесь ли вы в этом направлении и сейчас?
– В настоящее время свою продукцию не произвожу, но планирую снова начать это делать в будущем. Что это будет? Что-то, безусловно, здоровое, качественное и доступное для людей.
В ресторане Laivas мы планируем ввести дегустационное меню, тогда гости смогут по доступной цене отведать несколько небольших блюд. Сложно, просто заказав одно или два блюда, как обычно делают гости, составить правильное впечатление о меню ресторана.

Бранч в Laivas – особое наслаждение и восторг. Вы сами придумаете блюда, которые будут подаваться каждые выходные? Каких новинок ждать от ресторана и непосредственно от вас?
– Конечно, это моя работа — творить. О том, какие новинки будут доступны в ресторане, сможете узнать, посетив его. Одна из приятных и радостных новинок, ожидается именно для детей. В настоящее время не буду открывать подробностей, но это несомненно будет что-то грандиозное!IMG_7125
ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается ваше идеальное утро:
– Вода с лимоном.
2.
Первое блюдо, приготовленное вами:
– Жевательная резинка. Приготовил, когда мне было 7 лет, из пластилина, зубной пасты и сахара.
3.
Ваше коронное блюдо:
– То, что приготовлено с любовью, дома с друзьями и семьей.
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Ресторан Laivas.
5.В чужом ресторане особенно обращаете внимание на:
– Приходя в новый ресторан, обращаю внимание на мелочи и детали, которые, возможно, никто другой и не замечает.
6
.Лучшее блюдо вашего кафе/ресторана:
– Пудинг с семенами чиа и масала мороженым.
7
.Особенность вашего ресторана:
– Сезонная кухня, приветливое обслуживание, отличное местонахождения и незабываемые моменты.
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
– В каждой стране есть вещи, которые нигде больше не будут так хороши, как именно в ней. Это зависит от доступных продуктов в конкретном месте, культуре, традициях.
9
.Забавная история из вашей ресторанной жизни:
– Когда я работал в ресторане Daniel, как раз шел сезон белых трюфелей и к нам пришел знаменитый Puff Daddy. Заведующий по залу подошел к нему и предложил “покрошить” белый трюфель на блюдо, рэпер любезно согласился. Когда заведующий уже “накрошил” целую кучу белого трюфеля, то поинтересовался, не желает ли исполнитель еще немного. Puff Daddy ответил весьма непосредственно: “Shave that bitch”. Без комментариев. 🙂
10.Что посоветуете клиентам, пришедшим в ваш ресторан:
– Попробовать блюда дегустационного меню, прийти и просто отдохнуть, насладиться атмосферой, оценить то, что делает наша команда.

IMG_2792Ресторан Laivas стоит самого пристального внимания. Конечно, безупречная атмосфера, прекрасное местоположение, дружелюбный персонал сделали его таким востребованным. Как и безукоризненное меню, придуманное Генрихом Эрхардом. Всегда заметно, когда в работу вложена душа, это – самое важное составляющее успеха.
Ждем от шеф-повара еще больше вкусных новинок, оригинальных идей и обещанного дегустационного меню. Ожидаем, что это будет незабываемо, как и любое посещение изысканного ресторана Laivas!

*Фотографии из личного архива Генриха Эрхарда.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up