Гордон ваг Хоутан

Bierhaus – это не только отличный ресторан, но и настоящая пивоварня. Ежедневно в это заведение приходят сотни людей, но мало кто знает, какая грандиозная работа проделана для того, чтобы они могли наслаждаться необыкновенным пивом всевозможных вкусов. Во многом это заслуга главного пивовара – Гордона ван Хоутана, с которым у нас появилась возможность познакомить вас!

DSC_2130-1Персона: Гордон ваг Хоутан
Ресторан-пивоварня:
Bierhaus
Должность: Главный пивовар.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Возможность презентовать мое пиво публике.
Жизненное кредо:
Drink Delicious Beer!

Гордон, у вас очень интересная биография. Голландец с американскими корнями, который варил пиво в Германии. Расскажите немного о себе. Какой отпечаток нанесла на ваш характер и вкусы та или иная страна?
– Я начал с работы архитектора в США и однажды мой стажер предложил мне пиво, которое он сварил сам. Оно не было великолепным, но это был первый раз, когда я понял, что пиво можно изготавливать не только на огромных фабриках. Этот момент изменил мою жизнь. Конечно, каждая из стран повлияла на меня, все было накоплением опыта.DSC04322 DSC08065

Как долго вы живете в Латвии и насколько баллов оцениваете местное пиво? Чем оно отличается от пива в Голландии или Германии?
– В Латвии я живу уже шесть лет, но обычно я немного преуменьшаю эту цифру, так как мои навыки латышского языка еще не настолько высоки.
Локальное пиво в большинстве импортируется из Германии. Но вообще местное пиво достаточно сильно похоже на пиво в чешском стиле. С тех пор, как я приехал сюда, ситуация на рынке изменилась. Все больше ценится крафтовое пиво, выбор стал намного разнообразнее.

Вы варите пиво сами. Расскажите немного о процессе. Можно ли повторить все в домашних условиях?
– Я начал домашнее пивоварение в 2005-ом году, когда моя жена – латышка, сказала, что хочет переехать обратно на родину. Я же ответил, что поеду лишь в том случае, если буду делать пиво. Она легко согласилась, и я направился учиться. Пивоварение – традиционное ремесло, на самом деле, процесс не особенно изменился за 2000 лет. Правда, сегодня доступны передовые технологии, но в целом, все происходит, как и раньше. DSC04415 DSC04380

В вашем ресторане восемь сортов пива. Несколько из них меняются по сезону или вашему настроению. Как придумываете рецепты? Какое пиво ваше самое любимое?
– Наша главная цель – представить людям разнообразные сорта этого напитка. Все не ограничивается только светлым или темным пивом. У нас четыре стандартных пива, наряду с четырьмя сезонными, которые меняются. Все это хорошее, даже отличное качество! Мне нравятся все, иначе бы я их не варил.  Совместно с нашей командой у меня есть возможность придумывать что-нибудь интересное, настолько, что мы даже сварили Saison с черной смородиной, пиво в аббатском стиле, а теперь работаем над пивом с цидонией и имбирем. Я бы сказал, что мои лучшие работы: Saison и Stout.
Что касается рецептов, я исследую историю сортов пива, а рецепт не является наиболее важной частью. Это трудно объяснить, но работа в том и состоит, чтобы создать что-то новое, а рецептура – только часть общего процесса. Два пивовара с разными системами не смогут сделать одинаковое пиво, используя один и тот же рецепт. Пивоварение это не то, чему вы можете научиться, а то, чем вы живете.

Ранее пиво и эль можно было различить по наличию или отсутствию хмеля. Но сейчас эта грань практически стерта. Как различить между собой эти напитки? Пиво, эль, лагер, стаут, все из нас слышали эти названия, но мало кто представляет, что за ними кроется. Как определить по названию, какой вкус ждет нас в бутылке или бокале?
– Тема сортов является очень обширной. По существу, сорта пива различается по типу дрожжей для ферментации, самые крупные из которых эль и лагер. Это два разных вида дрожжей, дополнительно существует множество разновидностей в пределах каждого вида. Как сосны и ели. Доступно множество сортов, в них есть и что-то общее, и многие различия.
Лучший способ понять сорта пива – это проба. В противном случае, это походит на описание красного цвета слепому человеку. В Bierhaus мы проводим мастер-классы с дегустацией пива, примерно раз в месяц.DSC08113 DSC08161

Пробовали ли вы смешивать сорта пива и эля после окончания их ферментации для получения новых вкусов?
– Смешивание пива является методом, используемым большими пивоваренными заводами, чтобы получить желаемый вкус. Малые пивовары, как правило, имеют представление вкуса в их голове и делают конкретное пиво, в соответствии с ним. Этот метод имеет возможные вариации от одной партии к другой, но в большей степени соответствует истории и природе пивоварения.

Забавный вопрос. Ученые нашли в Месопотамии упоминание рецепта винного напитка из зерен, датируемого 7000 годами до нашей эры. И сейчас продолжают спорить, что было первым: хлеб или пиво? Какой, по-вашему, будет исход этого спора? Интересно, что ответит настоящий пивовар. :)
История пива очень интересна, даже можно утверждать, что история пива в действительности и есть история цивилизации. Существует теория, что до появления пива люди были охотниками и собирателями, и только после того, как пиво было открыто, люди осели, чтобы начать сельское хозяйство. Дело в том, что создание ферм и деревень были результатом необходимости производить и продавать пиво. Конечно, с ним пришли и многие другие преимущества. То же самое можно сказать о вопросе хлеба и пива. Первоначально изготовление хлеба было на месте солодовенных, как видим их мы сейчас, но никто толком не знает, что появилось первым, хлеб для еды или хлеб для пива.DSC04341 DSC04395-2

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка начинается ваше идеальное утро:
– Мне нравится начинать день с черного кофе, а заканчивать бокалом отличного пива.
2.
Первое блюдо или первое пиво, приготовленное вами:
– Мое первое пиво – Pale ale, его можно назвать основным. Я повторял один и тот же рецепт пять или шесть раз, пока не добился, чтобы каждая партия получалась идентичной.
3.
Ваше коронное блюдо/ваше коронное пиво:
– Пиво и блюдо лучше всего сочетать вместе. Мой любимый тандем – IPA вместе с морковным пирогом.
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
Я посещаю рестораны не так часто, как хотел бы. Вообще я скучаю по американским бургерам и частенько хожу в Aptieka, где на мой взгляд лучшие бургеры в городе.
5.В чужом ресторане особенно обращаете внимание на:
Естественно, я в поисках лучшего выбора пива . Еще год назад здесь не было мест с достаточным разнообразием, сейчас цифра растет. Советую зайти за пивом в: Bierhaus, Vest, Mute, COD, Zivju Lete, Rocket Bean Roastery, Taka, Miit, Eco Catering. Но уверен, что есть еще достойные места. За лучшим пивом советую зайти именно к нам, в Bierhaus!
6
.Лучшее пиво в вашем ресторане, какое блюдо посоветуете к нему:
Я не могу какое-то пиво назвать лучшим, все хороши. Все зависит от вашего настроения и блюда, которое заказываете. Для меня важно, что любое пиво в Bierhaus очень вкусное!
7
.Особенность вашего ресторана:
– Мы готовим свое пиво и у нас отличный выбор фирменных колбасок!
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Какая страна лучшая для пива? Я бы дал ответ: США! С тех пор, как я переехал в Латвию, количество пивных в Америке удвоилось. Вернулись даже те рецептуры, которые были на грани исчезновения.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
В первый раз мы вывезли наше пиво из ресторана на BEERFEST в Верманский сад. Мы  продали вдвое больше пива, чем рассчитывали, приходилось даже бегать в ресторан за дополнительной партией. Теперь усиленно варим новое пиво, чтобы заполнить погреб Bierhaus.
10.Что посоветуете гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Я бы посоветовал заказать особый сет с нашим пивом, где представлены восемь видов. И продегустировать каждый.

Наверняка, вы не задумывались  о том, какой сложный, но удивительно интересный процесс – пивоварение. И до попадания прохладного бокала к вам на стол, проходит длительная работа. Гордон показал насколько креативным человеком нужно быть, чтобы ежедневно радовать и удивлять гостей заведения. Впрочем, приходя в Bierhaus, вы сами сможете в этом убедиться, попробовав прекрасное пиво!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up