Эдуард Харитонов

Ресторан Illu Zion загадочен и тем самым привлекает клиентов. Что сказать о кухне? Она на высоте, но тоже пестрит удивительными наименованиями и необычными ингредиентами в блюдах. Завесу тайны над всем этим приоткрыл шеф-повар ресторана, рассказав о себе и представив нам новое меню.

DSC07527-2Персона: Эдуард Харитонов
Ресторан:
Illu Zion
Должность: Шеф-повар.
Как попал в ресторанный бизнес:
С малых лет мечтал о работе в море, но провалил экзамены и затем попал в школу Riman. Нашел работу в греческом ресторане в Старой Риге. Там меня поразили блюда шеф-повара, никогда не мог подумать, что можно так готовить! Вот из-за интереса и втянулся в процесс. С низов дорос до старшего повара. Получил достойное образование и уехал работать в Уэльс. Работал в одной из лучших гостиниц. Затем переехал в Ирландию. Туристов в городе хватало, как и работы. Чуть позже стал шеф-поваром в крупнейшей гостинице и посвятил этому семь лет. Всегда больше, чем сто резерваций, шестнадцать человек в смене, важные гости – это колоссальный опыт. Но всему свое время, захотел что-то поменять и вернулся в Ригу. Вот с тех пор уже два года являюсь шеф-поваром в ресторане Illu Zion.
Главная победа/
главное достижение на данном этапе: Комментарии гостей о моих блюдах в Illu Zion. Оценка для повара важнее всего!
Жизненное кредо:
Никогда не сдаваться и двигаться только вперед!

– Концепт Illu Zion полон неожиданностей, вещей способных удивлять и изумлять посетителей. Какие интересные особенности присущи твоему меню? Чем ты готов удивлять своих гостей? Дым, копчение, крафт, сувид и молекулярная кухня – тренды этого года. Ты что-то используешь в своей кухне?
– Концепт – иллюзия. Она во всем: в еде, в атмосфере. Стараемся удивлять и используем для этого разные методы. И те, что вы перечислили, конечно. У нас можно попробовать крем-суп из боровиков с шоколадом или говяжьи щечки с дымком. Почти в каждом блюде есть что-то неожиданное, не всегда даже совместимое, на первый взгляд.IMG_4501-Edit

– Часто ли уделяешь время для разработки новых рецептов или предпочитаешь готовить классику? Кто является дегустаторами в вашем ресторане, когда ты придумываешь новое блюдо?
– В Illu Zion все блюда авторские, но на основе классики. Без нее никуда. Это классика с другим звучанием. Я все время в поиске новых сочетаний, тех ингредиентов, которые могут изменить блюдо до неузнаваемости. Дегустируем всей командой. Проводим презентации для персонала. Ведь кто еще может дать гостям правильный совет и рассказать о блюде?IMG_1336-2

– Повара сложно удивить кулинарными изысками, расскажи о своем опыте? Какие блюда, способы готовки поразили тебя? Что-то взял на вооружение?
– Много всего удивляло, всего и не вспомню. Но первый такой момент случился в греческом ресторане, где я работал еще новичком. Повар готовил кускус с рыбой в ананасовом соке. На тот момент для меня это был шок. Но блюдо было восхитительным. Периодически даже готовлю его для банкетов или бизнес-ланча.

– Знаем, что раньше ты работал в Ирландии, привез оттуда какие-то рецепты и используешь ли их в Illu Zion? Чем отличаются кулинарные предпочтения в Ирландии от нашей страны?
– Естественно, привез идеи и рецепты. Десять лет назад кулинария там уже достигла высот. Я впервые познакомился с крем-супами, соусами на бульонах как раз в Ирландии. Но в Латвии сейчас уже главенствуют европейские стандарты, поэтому ничего кардинально различного нет.DSC07701

– Буквально через неделю стартует Фестиваль Ресторанов, где вы принимаете участие. Какие блюда представишь и почему именно их? Скоро ведь будет и новое меню в ресторане. Чем оно будет отличаться от того, что мы видим сейчас?
– Все блюда для Фестиваля Ресторанов беспроигрышные. Кроме того составляют отличные сеты. И да, все они из нового меню. Оно будет совсем скоро. Не сильно отличается от того, что вы видите сейчас. Но мы провели статистику, убрали то, что не так популярно. Добавили новые блюда, которые обязательно понравятся гостям. Кроме того, постоянно предлагаем и сезонные предложения. В Illu Zion вы всегда найдете, что попробовать и чему удивиться.IMG_4465

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается твое идеальное утро:
– С чашки зеленого чая.
2.Первое блюдо, приготовленное тобой:
– Омлет.
3.Коронный рецепт:
– Куриные крылышки. Приготовление занимает три дня, но это стоит того!
4
.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
– Muusu в Старой Риге. Меня вдохновляет шеф-повар этого ресторана.
5.Когда ты приходишь в другой ресторан, то первым делом обращаешь внимание на:
На дизайн и на чистоту туалета. Есть мнение, что каков туалет, такова и кухня. Так спокойнее. :)
6.
Твое любимое блюдо в вашем ресторане:
– Однозначно, стейк!
7
.Особенность вашего ресторана:
– Уникальная атмосфера, подход к гостю.
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Лондон. Он разносторонний, интернациональный.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– Есть у нас один клиент-гурман. Всегда заказывает антиспасту и в дополнение каменного окуня. Почему – для всех загадка.
10.Что посоветуешь клиентам, пришедшим в ваш ресторан:

– Посетите наши особые вечера и мероприятия. Вас ждет не только оригинальная задумка, но и специальные блюда. На прошлой неделе подавали улиток, до этого черного палтуса. Что ожидает вас? Приходите и узнаете!

Фестиваль ресторанов уже совсем скоро и это отличная возможность попробовать что-то из меню, которое стартует через какое-то время в Illu Zion.Эдуард определенно подобрал блюда, которые как нельзя лучше характеризуют ресторан и подчеркивают его особую ауру. Не питайте иллюзий, а направляйтесь в ресторан и дегустируйте работу шеф-повара!

 

 

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up