Эдуард Богданов

Когда-то давно нам полюбился прекрасный ресторанчик-клуб Dstyle. Увы, он закрылся. Но к счастью для нас, человек, отвечающий за него, пошел дальше и стал участвовать в других, еще более интересных, проектах. Буквально неделю назад снова распахнул свои двери чудеснейший ресторан “AURA”. В преддверии будущего рассказа об этом заведении, хотим познакомить Вас с удивительным человеком – Эдуардом Богдановым.

32132Персона: Эдуард Богданов
Ресторан:
AURA в гольф клубе OZO, Cafe15
Должность:
Совладелец
Как попал в ресторанный бизнес:
С 10-ти лет готовил завтраки по выходным своей семье. После выпуска из математической гимназии Rīnūži, понял, что мое призвание – общепит. Математическое образование пригодилось в профессии.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Главное достижение – моя семья! Что касаемо карьеры – все большие достижения еще впереди!
Жизненное кредо:
Век живи, век учись!

– Эдуард, знаем, что вы работали уже во многих ресторанах.
Dstyle, Colombo, теперь Aura, а впереди еще многие проекты. Расскажите обо всем этом подробнее. Почему меняли места работы? Какой ресторан вам особенно дорог?
– Мой путь в ресторанный бизнес начался в 2001 году, когда я устроился работать помощником повара в ресторан Clown Trigger Fish. Так я познакомился с Эриком Дрейбантом, с которым позже, мы перешли в Kaļķu Vārti. В этом ресторане я, практически сразу, стал старшим смены. Отработал три с половиной года и понял, что уже сам готов стать шеф-поваром. И был им на протяжении нескольких лет, после чего решил попробовать себя и в качестве директора. Меня пригласил мой первый работодатель Гунтарс Лиепиньш в ресторан Carpe Diem. Немного погодя, поступило приглашение возглавить ресторан Orizzonte в Юрмале, а также стать его совладельцем. Предложения отрывать новые проекты поступали регулярно, но я был слишком занят в юрмальском ресторане. Затем, я все-таки принял предложение открыть ресторан Colombo в гостинице Karavella, где был в роли управляющего. Параллельно консультировал и руководил рестораном-клубом Dstyle. В 2012 году я распрощался с Orizzonte, но уже в 2013 году принял участие в открытии кафе Čaika, все в той же Юрмале. В 2014 году открыл ресторан AURA, а не так давно Cafe15. В стадии проекта есть еще несколько заведений, но о них пока не будем рассказывать.

– Ресторан Aura с легкостью можно назвать элитным. Все-таки, не зря, он находится при известном гольф-клубе. Конечно, это сказывается на клиентуре. Очень ли требовательны ваши клиенты? Отличается ли их предпочтение в еде от обычных гостей? Много ли людей посещает ресторан, которые не имеют отношения к гольф клубу?
– В каждом заведении общественного питания, будь это ресторан, кафе или столовая, у гостей определенные требования. Зависит от очень многих нюансов. Что касается ресторана при гольф клубе, то, определенно, есть свои нюансы в меню и в обслуживании. У нас даже есть целый раздел с блюдами – выбор гольфистов. В нем есть сэндвич, который, наверное, доступен в любом гольф клубе мира, а также любимые блюда именно наших членов клуба. Так как в прошлом году мы открылись уже в начале сезона, главной задачей было создание максимального качества еды и обслуживания именно для гольфистов. К этому сезону мы готовимся намного серьезнее и будем в силах принять гостей, не имеющих отношения к данному виду спорта или к клубу, в целом.

– Сами вы часто проводите время на поле для гольфа?
– Подожду, пока немного подрастет мой сын и тогда вместе начнем осваивать данный вид спорта! 🙂

– Как собираетесь привлечь клиентуру извне? Какие-то акции, специальные предложения, бизнес-ланчи? В мире множество праздников. Новый год, День Святого Валентина, 8 марта, Пасха. Будут ли эти праздники как-то обыгрываться в вашем ресторане?
– Помимо всего перечисленного Вами, ежедневно, в меню будет свежая рыба от местных (по возможности) рыбаков. Также сезонные предложения. Будем сами коптить на месте рыбу и мясо, к примеру. Сам я из Царникавы, мы с давних времен являемся рыбацким поселком. Поэтому в AURA будут также специальные предложения в День рыбака и День миноги.

– Расскажите немного о вашей команде. Знаем, что с некоторыми вы бок о бок работаете уже много лет. Важно ли доверие в этой сфере бизнеса? Проводите ли время вместе вне работы?
– Вы правы, в моей команде ведущие должности, как правило, занимают люди, доказавшие себя годами. Без этого не представляю себе полноценной работы в заведении. Компаньон, с которым мы открыли несколько проектов (в планах и другие), является моим близким другом, и, конечно, мы общаемся не только по работе, но и, так сказать, дружим семьями.

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается ваше идеальное утро:
– Вода, сэндвич, или блюдо из яиц, или овсяная каша, чай, а через полчаса – час кофе. 🙂
2.
Первое блюдо, приготовленное вами:
– Горячие бутерброды. Под чутким руководством мамы, у меня они получились! Именно, благодаря похвалам со стороны моих родных, отчасти в тот момент, я понял, кем хочу быть и чем заниматься по жизни.
3.Коронный рецепт:
– По возможности, готовлю дома сам, стараюсь разнообразно и как можно чаще экспериментировать, поэтому нет конкретного рецепта.
4.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Не буду оригинальным – Riviera. Прекрасный дизайн, отличное соотношение цены и качества блюд, напитков.
5.Приходя в чужой ресторан, на что, первым делом вы обращаете внимание:

– На чистоту в зале. На опрятность и внешний вид официантов.
6.Любимое блюдо вашего ресторана:
– Не знаю, чем меня удивит новый шеф-повар в новом меню. Поэтому затрудняюсь в ответе. Возможно, это будет особенный рыбный суп с рыбой из озера Кишэзерс.
7.Особенность вашего ресторана:
– Многие считают, что ресторан при гольф клубе – закрытого типа. Во-первых, это совсем не так, а во-вторых, наши гости могут насладиться прекраснейшим, даже не побоюсь этого слова – эксклюзивным видом и вкусной едой.
8.Лучшая страна для гурманов, по вашему мнению, и почему:
– Латвия и Эстония. Уровень многих наших ресторанов, по-моему, ничем не хуже Мишленовских. При этом цены намного приятнее.
9.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– Каждый день работы – забавная история!
10.Что посоветуете клиентам, пришедшим в ваш ресторан:
– Наслаждаться моментом! 🙂

Редко на пути встречаются люди, которые, действительно, обладают уникальным опытом работы и точно знают, где и как себя проявить. Обычно, именно они занимаются самыми удачными проектами. С Эдуардом Богдановым мы познакомились уже давно и, видя его достижения, понимаем, что у этого человека большое будущее! Будем ждать его новых проектов, а пока, в полной мере насладимся недавно открывшимися AURA и Cafe15!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up