Денис Иванков

Уже два года в Риге успешно работает и радует гостей гурмэ-лаунж KASHA Gourmet. Он возник, будто ниоткуда, и сразу занял позицию одного из самых посещаемых мест в городе. В чем секрет всеобщего обожания и занятых столиков? Что особенного в концепции и блюдах KASHA Gourmet? Нам выпала уникальная возможность задать свои вопросы шеф-повару заведения – Денису Иванкову.

d9Персона: Денис Иванков
Ресторан: KASHA Gourmet
Должность: Ответственный за кулинарные достижения. :)
Как попал в ресторанный бизнес: Я осознал с первой ложки каши, что это дело всей моей жизни!
Главная победа/главное достижение на данном этапе: Мечты сбываются. KASHA Gourmet – это не сон! Главное достижение то, что многолетний опыт востребован на все 120%.
Жизненное кредо: Пусть всякий, кто приходит к тебе, уйдет сытым и счастливым!

– Денис, нам известно, что сейчас ты живешь на два города и совмещаешь работу в нескольких ресторанах. Расскажи об этом подробнее.
– Да, это действительно так. Таким образом, я совершенствуюсь и набираюсь опыта для создания новых кулинарных шедевров. Сейчас активно работаю и в Манчестере, но в будущем собираюсь сделать акцент только на работе в родном городе – Риге.

– Где тебе работается комфортнее и почему? Сильно ли отличаются европейцы от жителей Латвии, если говорить об отношении к ресторанам? Намного ли они привередливее нас? Для них поход в ресторан – обычное дело или же, как для многих латвийцев, – особое событие?
– Безусловно, комфортнее работать в KASHA Gourmet. Чувствую, что я дома и на своем месте. Походы по ресторанам напрямую зависят от финансовых возможностей жителей любой страны. У нас же более развит сервис и подача еды. Это обусловлено тем, что конкуренция в Латвии намного выше, чем в старой Европе. Для Латвии характерны быстрота, качество, вкус. У нас гость более придирчивый и привередливый, так как доступны многие хорошие заведения на небольшое количество населения.
Поход в ресторан является обычным делом в Англии. Это я могу сказать, видя полные резервации в ресторанах каждый день. А в обеденное время приходится ждать столик до получаса и более.

10– Знаем, что ресторан за границей, где ты работаешь, обладает знаменитой звездой Мишлена. В Латвии немногие имеют представление о такой высокой награде в кулинарном мире. Это, действительно, что-то вроде Оскара для кинозвезд? Как получение такой звезды сказывается на ресторане?
– Действительно, я раньше работал в ресторанах со звездами Мишлена. В двух словах могу сказать, что поход в ресторан с мишленовскими звездами можно сравнить с посещением галереи или театра. Посещение такого заведения займет у вас немало времени. Чтобы насладиться работой официантов, правильно подобранным вином, блюдами, которые словно роскошные картины, предложенные вам в путешествии мира вкусов. Это, действительно, высочайшая награда в кулинарном мире для любого ресторана и, конечно, шеф-повара. Приобретение такой звезды сказывается на популярности и прибыльности ресторана. Но также и потеря звезды может оказаться плачевной – вплоть до полного банкротства заведения.

– Как ты думаешь, с высоты опыта работы в ресторане класса-люкс, насколько вероятно то, что и латвийские рестораны смогут заработать звезду Мишлена? И, конкретно, KASHA Gourmet? Что собираетесь делать для достижения этой цели?
– В Латвии давно существуют рестораны и шеф-повара высочайшего уровня, которые достойны звезд Мишлена. Но, к сожалению, гид Мишлена не добрался до прибалтийских стран. Будем надеяться, что и в наших краях загорится первая звездочка. KASHA Gourmet – это не ресторан, а первый в Риге гурмэ-лаунж с авторской кухней, с уникальным концептом меню. От завтраков до банкетов VIP. Наша концепция не соответствует критериям получения звезды Мишлена, но это не значит, что в перспективе мы не сделаем проект достойный ее.
1– Планируешь ли и дальше развиваться в Латвии? Может быть, есть идеи о новых ресторанах или полностью посвятишь себя KASHA Gourmet?
– Идей очень много. KASHA Gourmet никогда не стоит на месте и эволюционирует день ото дня. И это чувствуют наши постоянные гости. В этом году мы попали в ТОП30 лучших латвийских ресторанов, а это уже что-то да значит. :)

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается твое идеальное утро:
– Стандарт-завтрак: овсяная каша с различными добавками и крепко заваренный черный чай. Gourmet-завтрак: скрамблет с копченым лососем и свежевыжатый апельсиновый сок.
2.Первое блюдо, приготовленное тобою?
– Хлебный торт.
3.Коронный рецепт:
– Блюдо, подсмотренное мною у шеф-повара мишленовского ресторана (Пола Кичинга) – бананово-куриный карри.
4.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
– KASHA Gourmet. Буду нескромен. Так как я сам контролирую весь процесс, то знаю из чего блюда приготовлены.
DSC099485.Приходя в чужой ресторан, на что, первым делом, обращаешь внимание:
– Меню.
6.Любимое блюдо в KASHA Gourmet:
– Классический латвийский завтрак.
7.Особенность ресторана:
– Мы не похожи ни на кого.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Все начинается с основ. Франция идеальная страна для начинающего гурмана.
9.Забавная история из твоей жизни:
– Когда-то в начале 90-ых , когда я был студентом, то проходил практику в одном из известных мест в Риге. Однажды я вызвался налепить пельменей для обеда персонала. Настроение было отличное, работа шла, как по маслу. Из дома принес удобную, модную форму для пельменей. Ничто не предвещало беды. Налепили достаточно и решили поэкспериментировать, добавить нотку юмора: положить в начинку “сюрпризов”. Были и хлеб, и сосиска, но душа жаждала чего-то глобального. И тут одного из поваров “осенило”: положить внутрь красный чилийский перец, да побольше! Если коротко, то одна из официанток попробовала сие лакомство, слезы катились по ее щекам от такого неожиданного сюрприза. Позже приехал ее муж… Мы запомнили эти пельмени навсегда! Урок: дети, не шутите с едой! :)
10.Что посоветуешь гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Нашим гостям посоветую расслабиться и получать удовольствие. Вас будет ждать прекрасное обслуживание, отличный кофе и еда, достойная гурманов!16

Неделю назад ресторану исполнилось два года, с чем и поздравляем это чудесное заведение! Если в KASHA Gourmet вы еще не успели побывать, то непременно, советуем посетить этот уютный и оригинальный гурмэ-лаунж. Гастрономические открытия вам гарантированы, а на желание вернуться сюда вновь вы просто обречены!
Отдельная благодарность сплоченной команде KASHA Gourmet! Все-таки этот чудесный проект – совместное дело и каждый человек в этом ресторане играет далеко не последнюю роль.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up