Артур Арницан

В наше время ресторану очень сложно выделиться, среди общей толпы. Делают акцент либо на интерьер, либо на эксклюзивное меню, либо на отличного повара. Всегда радует, когда находишь место, где собрано все воедино. Таковым является ресторан Astor. Его шеф-повар Артур Арницан поделиться с вами подробностями своей кухни и расскажет о самом ресторане.

ArtursПерсона: Артур Арницан
Ресторан:
Astor
Должность: Шеф-повар
Как попал в ресторанный бизнес:
Знакомым моих родителей принадлежал ресторан. Попав туда летом на подработку, когда мне было семнадцать лет, я сразу понял, чем я должен заниматься.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Пока все впереди, есть поставленные цели.
Жизненное кредо:
Прогресс и движение!

– Артур, вы – успешный и талантливый повар. Расскажите поподробнее, как вы пришли в эту профессию и в итоге пришли к должности шеф-повара в ресторане Astor? Многие люди не могут отличить повара из ресторана от человека, работающего в столовой или кулинарии. Какими качествами должен обладать настоящий профессионал в этой сфере? Как отличить талантливого повара от человека, который просто неплохо готовит?
– Выше я уже упомянул, как попал в ресторанный бизнес. Настоящий шеф-повар должен уметь создать что-то изысканное и оригинальное из любых продуктов, которые ему предложены! Он – душа и создатель в ресторане.

– Ресторан Astor достаточно успешный, но не сильно разрекламированный. Как вы намерены привлекать клиентов? На кого рассчитано ваше меню?
– В данный момент мы больше ориентированы на гостей гостиницы, но также постоянно делаем специальные предложения для местных клиентов. В будущем планируем перемены в сфере рекламы и концепта, а также новые проэкты.

– Сложна ли работа шеф-повара? Как проходит ваш обычный день? Много ли помощников у вас на кухне?
– Многие даже не знают, как все это сложно, но вместе с тем, это постоянный эмоциональный action. Каждый день по-своему уникален, нет одинаковых или повторяющихся дней.

– Ресторан Astor всегда предлагает клиентам особые предложения на 14 февраля, 8 марта, Новый год. Задолго ли уже начинаете придумывать блюда и их сочетания для особых меню?
– Да, всегда готовим особые предложения по праздникам и LiveRiga неделям.
Обычно меню придумываю за последние две недели, так как хочется использовать по максимуму именно сезонные продукты. Очень рады тому, что с каждой неделей LiveRiga у нас все больше посетителей! В этом году были первыми среди гостиниц!

У многих поваров на кухнях висят фотографии блюд из меню, чтобы не ошибиться с дизайном подачи и технологией. Как ведете этот контроль вы? Какие блюда из меню порекомендовали бы именно вы? Скажем так, ваша главная гордость в меню?
– Проводим собрания и делаем дегустации с фотосессиями. А главную гордость трудно выбрать.

ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда/напитка начинается ваше идеальное утро:
– Омлет или манная каша, капучино.
2.
Первое блюдо, приготовленное вами:
– Салат с фасолью и беконом.
3.
Коронный рецепт:
– Каждый рецепт придуман исключительно мной.
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
– Не могу быть объективным в этом вопросе.
5.Приходя в чужой ресторан, на что, первым делом вы обращаете внимание:
– На все. Беру что-то на вооружение, чтобы исправить или дополнить в моем ресторане.
6
.Любимое блюдо вашего ресторана:
– Салат с козьим сыром, свежими ягодами и малиновой редукцией.
7
.Особенность вашего ресторана:
– Европейская кухня с уклоном на местные сезонные продукты.
8
.Лучшая страна для гурманов по-вашему мнению и почему:
– Считаю, что нельзя сравнивать, так как каждая чем-то хороша. На данный момент, для меня это классика – Франция и Италия, а также современная Испания.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– Клиент заказал жареный тартар из говядины!
10.Что посоветуете клиентам, пришедшим в ваш ресторан:
– Обязательно попробуйте салат с копченой форелью и безе с кокосовым кремом.

Всегда радостно получать исчерпывающие ответы и дельные советы от профессионалов своего дела. Уверены, рассказанное Артуром, заинтересовало вас и немного приоткрыло занавес над рестораном Astor. Сейчас там доступна летняя терраса и особое меню от самого шеф-повара. Самое время продегустировать шедевры кухни и насладиться отличной погодой!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up