Артемий Кофф

Если вы хотя бы раз бывали в книжном кафе Polaris, то, несомненно, уже успели влюбиться в его особую и уютную атмосферу! Нельзя так сразу и сказать, что в этом заведении так располагает: мягкий интерьер, или же многочисленные книги, а может огромное количество вкусных напитков и ярких десертов? Все вместе и складывает это замечательное место, о котором нам рассказал бариста и профессионал своего дела – Артемий Кофф.dsc07165Персона: Артемий Кофф
Кафе:
Книжное кафе Polaris
Должность:
Заведующий кафе.
Как попал в ресторанный бизнес:
Я всегда хотел связать свою жизнь с творчеством, с рисованием. Хотел пойти учиться на архитектора, а деньги на это решил заработать в сфере обслуживания. Впоследствии работа с людьми затянула меня! Сейчас понимаю, что это  тоже своего рода творчество. И главное, мне доставляет удовольствие!
Главная победа/главное достижение на данном этапе:  
Пока еще все впереди!
Жизненное кредо:
Оставаться собой в любой ситуации!
dsc07452– Артем, спасибо за приглашение в это уютное заведение! Расскажи нам о кафе
Polaris, ведь многие слишком часто пробегают мимо него, даже не зная, что скрывается внутри. Ты работаешь в помещении книжного магазина, помогают ли тебе в получении кофейного опыта книги? Или больше смысла содержится в обучающих видео в интернете и личном опыте по приготовлению?
– Я работал во многих местах Риги, как в маленьких кофейнях, модных кондитерских,  так и в ресторанах при отелях, поэтому имею разносторонний опыт работы, что касается гостей и обслуживания. Это и помогло понять, где же все-таки вижу себя.
Polaris – книжное кафе сразу привлекло меня своей атмосферой. Книги создают неповторимый уют и легкость. Это то место, где можно спрятаться от повседневной городской суеты. Особенно ценна возможность взять с полки любую понравившуюся вам книгу, почитать ее, отдохнуть от посторонних мыслей.
Интернет использую скорее для того, чтобы следить за тем, что сейчас популярно в сфере обслуживания, а что нет. Например, какие напитки и десерты сейчас предпочитают гости. Это очень важно, так как все очень стремительно развивается, необходимо быть в тренде, так сказать. Что же касается книг, то их использую больше для вдохновения, для поиска новых идей и обновления творческого мышления. Любые источники для новых идей – это плюс.
dsc07401– Ты – мастер по кофе, бариста. Когда ты понял, что хочешь работать и совершенствоваться в этой стезе? Где успел поработать, где получил самый колоссальный опыт? Возможно ли получить опыт на рожковых аппаратах для дома или обязательно иметь под рукой профессиональную кофе машину?
– Я бы не назвал себя мастером, я, скорее, -кофейный энтузиаст. Люблю кофе, люблю переменчивость вкуса, казалось бы, простого напитка. Основная причина, конечно, это гости, с которыми я работаю изо дня в день. Мне нравится готовить качественный кофе, поэтому и совершенствуюсь.
Я сменил огромное количество рабочих мест, известных вам: Costa Coffe, Bakeberry, Cup&Cino, ресторан Desiderata, Double Coffee и многие другие. Это огромный опыт, которым пользуюсь и по сей день. И мне особенно по душе мое нынешнее место работы – Polaris. Думаю, задержусь здесь надолго! J
Все же считаю, если гость хочет получить качественную чашку кофе, то лучше идти в кофейню, где есть профессиональная кофемашина и бариста, что обеспечивает отличный результат. Что же касается кофемашин домашнего пользования, то тут посоветую лучше готовить кофе вручную, во френч-прессе или же в турке. Так вы и научитесь готовить кофе, и поймете, как меняется вкус в зависимости от способа приготовления. Да и процесс доставит вам большее удовольствие!dsc07324

– Не так давно ты получил особенный сертификат, с чем тебя и поздравляем! Расскажи об этом важнейшем моменте в твоей карьере. Что это за сертификат и как он котируется в Латвии?
– Сертификат – это лишь одно из доказательств того, что я разбираюсь в том, что делаю. Но он, действительно, важен для меня. В первую очередь, это было желание доказать самому себе,  чего стою. Участие в обучениях SCAE еще не обеспечивало получение “корочки”, ведь после четырехдневных лекций и практики, все должны были сдать достаточно сложный экзамен. Волновался, но был уверен в себе. Сертификат и полученные знания при мне, а это дорогого стоит!
Не могу сказать, что в Латвии этот сертификат сильно важен, но по Европе или даже миру – это доказательство профессионализма.dsc07376

– Касательно вашего уютного кафе. Чем удивляешь гостей, какие мастер-классы или мероприятия проводите здесь? Что отличает эту кофейню от других?
– Первое, что приходит в голову – это французская музыка, которая звучит в нашем книжном кафе. Она создает ту самую, незабываемую атмосферу. Конечно, примечательно и то, что вы можете взять совершенно любую книгу, как в самом кафе, так и, выйдя в магазин, и спокойно почитать ее.
У нас проходит много культурных мероприятий. И лекции знаменитых авторов, и мастер-классы по кофе, и детские чтения. Вся информация об актуальностях представлена в соц.сетях, чтобы гости могли планировать время заранее. В самом Polaris тоже всегда вывешиваем плакаты и объявления о грядущих событиях.
Что могу сказать еще? Радуем и удивляем также разнообразным меню, которое постоянно меняется и пополняется. Около раза в месяц обновляем ассортимент, чтобы выбор не приедался. Это касается и всевозможных напитков. Мы все время экспериментируем. У нас вы можете найти имбирный кофе или латте с халвой! Сейчас большой акцент делаем на чае. К примеру, чай с кактусом и розмарином – таким можем удивить гостей. А еще у нас шикарный капучино! Это я гарантирую! dsc07371– Расскажи немного о своих планах, ведь судя по всему, ты – человек очень целеустремленный. Какие еще сертификаты, занятия или конкурсы планируешь охватить? Почему не участвовал в конкурсе кофе на Riga Food?
– Я участвовал три раза в подобных конкурсах. Это хороший опыт, способ показать себя и посмотреть на других. Я считаю, что учиться у профессионалов нужно, поэтому, конечно, планирую пополнять свои знания. Насчет конкурсов… Поживем-увидим. Если будут оригинальные, интересные предложения, не просто шоу, то почему нет? Жизнь очень многогранна, не стоит стоять на месте! Ведь, как говорил в самом начале, все главное, еще впереди! dsc07309ТОП10 вкусных вопросов:

1.С какого блюда или напитка, а возможно даже конкретного вида или сорта кофе, начинается твое идеальное утро:
– Если я дома, то не ленюсь и готовлю кофе на самодельной турке. Вкус потрясающий! Если утро начинаю на работе, то пью эспрессо. Так я могу и насладиться напитком, и проверить, как настроена кофемашина.
2.Первый напиток, приготовленный тобою:
– Когда мне было пятнадцать лет, я приготовил первый нерастворимый кофе Jacobs. Размешал его и выпил залпом. Прямо со всеми остатками и молотым кофе. Это было ужасно! После этого я несколько лет не мог смотреть на любимый напиток!
3.Твой коронный напиток:
– Однозначно, это – Flat White! Чем-то похож на знакомый капучино, но более сбалансированный по вкусу.
4.Ресторан, который тебе нравятся и чем именно:
– Не могу назвать такой. Я не посещаю один и тот же ресторан дважды. Велика вероятность, что мнение испортится. А если хочу попить кофе не в Polaris, то часто езжу к производителям кофе, профессиональным бариста, поставщикам. У них всегда есть что-то незабываемое и оригинальное!
5.В чужом ресторане особенно обращаешь внимание на:
– На людей. Важно, чтобы персонал относился и к гостям и к своей работе с уважением, радушно.
6.Лучший напиток в вашем кафе:
– Стопроцентно, капучино!
7.Особенность вашего кафе:
– Возможность прочесть любую книгу, не покупая ее. Постоянно меняющийся ассортимент. Отличный кофе.
8.Лучшая страна для гурманов и почему:
– В любой стране свои традиции, свои особенности. Везде можно найти что-то интересное и вкусное. Я бы начал свое знакомство с кофе, именно с Италии. С чего же еще? Все-таки, на мой взгляд, именно итальянцы знают толк в шикарном эспрессо!
9.Забавная история из твоей профессиональной жизни:
– Хочу рассказать не забавную, а романтичную. Был случай, когда я еще работал в другом заведении, где моему напарнику очень понравилась одна гостья. Она приходила достаточно часто и всегда заказывала капучино. Я все уговаривал его решиться на первый шаг, но это не всегда легко. Решил попытать удачу и на молочной пенке написал номер телефона моего друга, с просьбой позвонить ему. Конечно, девушку заинтриговал такой “арт” на кофе. Уже долгое время они вместе, так что все сложилось очень удачно!
10.Что посоветуешь гостям, пришедшим в ваше кафе:
– Выбрать для себя лучшую книгу, забыть ненадолго о смартфонах и, разумеется, насладиться прекрасным кофе!  dsc07015dsc07122Polaris готовит для гостей особый сюрприз! Очень скоро произойдет реновация заведения и книжное кафе станет еще красивее, еще уютнее! Но уже сейчас вы можете побывать здесь на многочисленных лекциях, познавательных кофейных мастер-классах или просто насладиться свежеиспеченным круассаном с великолепным кофе. Приятная новость – высококачественный чай и свежемолотоый кофе разных вкусов, вы можете приобрести прямо на месте, чтобы порадовать своих друзей и близких! Одно можно сказать наверняка: стоит посвятить этому заведению время, оценить его всевозможные грани и, конечно, выпить какой-нибудь оригинальный напиток от Артемия!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up