Андрей Терентьев

Ресторан Riits сейчас пользуется огромной популярностью, как среди гостей столицы, так и среди местных жителей. Instagram заполонили фотографии аппетитного завтрака, а на TripAdvisor заведение крепко закрепилось в своих позициях среди лидеров. Как оказалось, секрет успеха весьма прост – гостеприимность. Об этом и многом другом нам поведал шеф-повар Андрей Терентьев за душевной беседой.

Персона: Андрей Терентьев
Ресторан:
Riits
Должность: Шеф-повар.
Как попал в ресторанный бизнес:
Целенаправленно выучился на повара и пошел вверх по профессиональной лестнице. На самом деле, экзамены в училище я сдал, но мест не хватало. Уже подумывал подавать документы на автослесаря, но в итоге все сложилось удачно, и я получил профессию к которой стремился.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: В личном плане – моя дочь, а профессиональном – ресторан Riits. Я стараюсь постоянно развиваться, когда-то даже задумывал написать книгу. Много еще предстоит.
Жизненное кредо:
Каждое блюдо готовь, словно в первый и в последний раз.

Андрей, расскажи о своей профессиональной жизни. Почему выбрал профессию шеф-повара?
– Любовь к готовке передалась мне от бабушки-повара. В моем детстве, помню, мы лепили пельмени, квасили капусту. Она постоянно рассказывала мне о работе, о всевозможных ГОСТах и тому подобном. Это в общем-то и привело меня к нынешней профессии.

– Где ты успел поработать до Riits, получить накопившийся опыт?
– Где я только не работал! Были на моем пути и отели, вроде Radisson Blu Hotel Daugava или Hotel de Rome, и рестораны: Prego, Fabrika, 32.augusts, а также шесть лет я отработал частным шеф-поваром в семье. Это, на самом деле, был очень полезный и важный профессиональный опыт. В такой работе все хорошо, кроме статичности и невозможности развития, какого-то роста. Поэтому и вернулся к ресторанам.

Чем Riits отличается от других мест? Почему гостям стоит выбирать именно его?
– Отличаемся тем, что у нас открытая кухня, где нас видят гости и мы их видим. Это дает возможность обратить внимание даже на настроение нашего посетителя, пообщаться, рассказать о блюде. Живое общение, которое иногда так важно.
И да, у нас просто очень вкусно!

– Расскажи о вашей кухне, о команде. Так сказать, презентуй Riits.
Команда у нас подобралась замечательная, и все мы винтики в одном механизме. Говоря о кухне, то в основном делаем акцент на латвийских рецептах, используем локальные продукты. Для нас важны качество и вкус.
Кроме того, считаю, что наше меню вполне доступно по цене. Чтобы приятно провести время и вкусно поесть, гостю не нужно оставлять у нас половину своей зарплаты.

– Планируете ли как-то удивлять своих гостей в холодный сезон?
– Осенний сезон в этом году выдался коротким, пора уже думать о зиме. Добавили горячий суп с перепелкой и тыквенный крем-суп, который идет на “ура”, как среди местных, так и среди туристов. Еще из новинок, которой горжусь – черный бургер с олениной.
У нас есть основное меню, а также спешл-меню, которое мы ежедневно пишем на доске. Получается, что новинками балуем постоянно.

– Слышали, что недавно вы провели первый бранч. Как все прошло? Думаете ли сделать поздние завтраки некой традицией в Riits?
– Да, бранч проводили. Он не был традиционным, предлагали не шведский стол, а сет из латвийских блюд. Прошло очень хорошо, гостям понравилось. Но все-таки бранч – энергозатратное дело. Думаю, повторим, но не сейчас.

Что ты в целом думаешь о гастрономической ситуации в Латвии? Если сравнивать с заграничными заведениями и работами именитых на весь мир шеф-поваров?
– Считаю, что Латвия на очень высоком уровне. Люди любят и умеют правильно есть. Пусть у нас нет ресторанов со звездами Мишлена, многие их по праву заслуживают.

– Не так давно, ты засветился на TV. Расскажи об этом опыте поподробнее?
– Это не был мой первый опыт на TV, когда-то я уже успел принять участие в латвийском аналоге “Званого ужина”, тогда еще работал в 32.augusts. Затем меня показывали по LNT, в связи с достижениями в спорте. Я тогда активно занимался силовым экстримом. Сейчас забросил это дело, но думаю, что надо наверстывать.
В этот же раз, мы сразу сняли четыре передачи, в которых я готовил блюда из Riits. Конечно, всегда немного волнуешься перед камерами, особенно в 7 утра, когда еще практически спишь, но это был очень интересный опыт.

Что ты думаешь о поварских конкурсах и различных TOP? Вроде “Лучший повар Латвии” на RigaFood или Restaurant TOP30 по версии Ekselence? Сам не думал принять участие в каких-либо соревнованиях?
– Много лет назад сам принимал участие в таком конкурсе вместе с Зоммерсом. Я тогда получил третье место. Я совсем не успел подготовиться, но приготовил блюдо с черной икрой и, как мне кажется, только поэтому судьи и дали мне призовое место. :)
Оцениваю такие конкурсы положительно, все-таки, это мотивация.

– Кулинария кулинарией, а есть ли у тебя другие хобби, интересы? Как проводишь свободные минутки, если такие находятся?
– Я – человек достаточно активный. С друзьями играем во флорбол раз в неделю, катаюсь на велосипеде и даже принимал участие в Сигулдских марафонах.
Мне нравится путешествовать. Недавно спонтанно съездили в Норвегию, теперь в планах Берлин на февраль. Шеф-повар – такая профессия, когда тебе стоит постоянно вдохновляться и для этого сидеть на месте просто недопустимо.

ТОП10 вкусных вопросов:
1.
С какого блюда или напитка начинается твое идеальное утро:
– С чашки капучино.
2.
Первое блюдо, приготовленное тобою:
– Яичница.
3.
Твое коронное блюдо:
– Куриные котлеты.
4
.Ресторан, который тебе нравится и чем именно:
– Не так часто хожу по ресторанам. Но лучше всех готовит моя мама!
5.В чужом ресторане особенно обращаешь внимание на:
– Меню. Если оно слишком большое, скорее всего, используется много замороженных продуктов.
6
.Лучшее блюдо в вашем ресторане:
– Бараний рамп-стейк.
7
.Особенность вашего ресторана:
– Гостеприимность.
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
– Индия. Много специй, приправ, да и продукты иногда экстремальные.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
– Когда в течение дня трижды выбивало пробки. Это создало немало проблем, но при этом и не обошлось без забавных случаев.
10.Что посоветуешь гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Отдохнуть, вкусно поесть и, так сказать, познать гостеприимство! :)

Теперь о ресторане Riits вы знаете немного больше, но лучше, приходите сюда сами и общайтесь с дружелюбной командой. Самое веселое осталось за кадром, цензура не дремлет, но поверьте нам на слово, Андрей Терентьев не оставит вас равнодушными не только своими блюдами, но и открытым общением! Уже лишь за этим стоит зайти в Riits!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up