Андрей Кильгишов

Ресторан при отеле – это всегда большая ответственность, как для команды, так и для шеф-повара. Есть свои сложности и нюансы в подходе к гостям, ведь они очень разнообразны. О плюсах и минусах работы нам рассказал шеф-повар ресторана Panorama при Radisson Blu Daugava Hotel. Конечно, не забыв раскрыть некоторые секреты с кухни и поведав об ожидаемых новинках.

Персона: Андрей Кильгишов
Ресторан:
Panorama
Должность: Шеф-повар.
Как попал в ресторанный бизнес:
Может и прозвучит банально, но отучившись на повара. Уже с детства решил, что хочу работать в этой сфере, поэтому выбор сферы образования был очевиден.
Главная победа
/главное достижение на данном этапе: Именно то, что уже три года являются шеф-поваром в Panorama. Когда-то это была мечта и мне приятно осознавать, что она воплотилась в жизнь.
Жизненное кредо:
Чтобы чего-то добиться, нужно как следует потрудиться.

– Андрей, расскажите немного о своей карьере. Где работали до Panorama, как оказались именно в этом ресторане?
У меня все не так насыщенно, как часто бывает. Но, возможно, это и хорошо. Я выучился на повара в Riman и прошел практику прямо здесь, в Radisson Blu Daugava Hotel. После ушел работать в кулинарию, так как вакантных мест не было. Но спустя какое-то время, волею случая, на новом месте работы встретил своего наставника из Panorama. Он предложил прийти к нему готовить на лето. Я решил, что это отличный шанс. И уже семь лет я здесь, три из которых, в качестве шеф-повара.

– Отличаются ли рестораны при отеле от обычных гастрономических заведений?
– Разумеется. Ресторану при отеле сложнее презентовать именно себя и свою команду. Все-таки, такие заведения больше ассоциируют с завтраками и банкетами. Однако, проще с закупкой продуктов и заполняемостью. У медали всегда две стороны.
Мы работаем над тем, чтобы Panorama был узнаваем, как самодостаточное заведение.

Очень скоро вы обновите свое меню. Расскажите, чем оно будет отличаться от предыдущих? Как собираетесь удивлять гостей ресторана?
Да, планируем запустить A la Carte через неделю. Она станет масштабнее, так как гостям необходимо разнообразие. Опять-таки, будет представлена международная кухня, чтобы все наши посетители были довольны и нашли себе блюда по вкусу.
Удивлять будем красивыми и правильными порциями, а также качественными продуктами и отличным грилем.

– В Латвии очень популярны всевозможные винные, коктейльные вечера, специальные мероприятия с особыми меню от шеф-повара. Ждать ли от ресторана
Panorama чего-то подобного?
Насчет вечеров пока не могу сказать, но уже на этой неделе, в Пасху, мы запускаем первый бранч. Теперь будем радовать гостей поздним завтраком по воскресеньям. Весь апрель точно, а дальше посмотрим.

Часто ли в вашем заведении проходят банкеты или приватные праздники? У вас есть прописанные меню или же чаще используете индивидуальный подход?
Подобные мероприятия проходят часто. Бывают срочные заказы, когда нужно “еще вчера”. Конечно, есть прописанные меню для групп, свадеб и для кофейных пауз. Но, если гости хотят индивидуальный подход, мы его обеспечиваем. Если это ваше мероприятие, необходимо, чтобы именно вы были довольны. А наша задача сорганизовать все в лучшем виде.

– Впереди Пасха, Лиго, Рижская Неделя ресторанов. Будете ли как-то проявлять себя в эти праздники и события?
– Я уже упомянул нашу новинку – бранчи. В Лиго не планируем ничего особенного на данный момент, но посмотрим, как будет. В Рижской Неделе ресторанов участвуем, и я уже продумал вкусное меню из трех блюд за 15 евро. Так что, приглашаю всех в гости!
Вообще, все наши предложения и новинки можно увидеть в соц.сетях, многое придумывается спонтанно.

– Лето не за горами, а вместе с ним и открытие террасы. Будет ли ее меню отличаться от того, что предлагается внутри?
Да, будет отличаться. Предложу гостям меню в стиле Street Food. Если все получится, то будем устраивать гриль-бранчи на нашем заднем дворике, на это у меня тоже большие планы. Понимаю, что гостям, особенно местным, нужно разнообразие и какое-то движение. Значит, будем работать в этом направлении.


ТОП10 вкусных вопросов:
1.С какого блюда или напитка начинается ваше идеальное утро:
– С чашки черного чая со сливками и глазуньи с беконом.
2.
Первое блюдо, приготовленное вами:
– Сейчас и не вспомню. Мне кажется, это были бутерброды. И мой сын, в этом отношении, пошел по моим стопам. Правда, он еще готовит для меня творог со сметаной. Растет смена!
3.Ваше коронное блюдо:
– Близкие говорят, что паста Carbonara. Склонен им верить.
4
.Ресторан, который вам нравится и чем именно:
Не хожу по ресторанам часто. Но мне очень нравятся “Uncle Vanya”, так как люблю русскую кухню в целом. Еще отмечу “Valtera restorāns” – это высочайший уровень во всем.
5.В чужом ресторане особенно обращаете внимание на:
На меню, на описание блюд и чистоту. Все по стандарту.
6
.Лучшее блюдо в вашем ресторане:
Как шеф-повар скажу, что все хороши. Но гости особенно любят наши чизкейк, стейк и салат “Цезарь”.
7
.Особенность вашего ресторана:
Отличный вид и бесплатная парковка. Это немаловажные бонусы для гостей.
8
.Лучшая страна для гурманов и почему:
Самому по душе Греция, но думаю, что такие страны, как Италия и Испания тоже могут поразить.
9
.Забавная история из жизни вашего ресторана:
Был у нас один гость, который всегда заказывал жареный картофель с брокколи и морковью. И большим количеством оливкового масла. Когда я говорю большим, это имеется очень много. Овощи и картофель буквально плавали в нем, как в бульоне. И как думаете, что этот гость делал с маслом? Вымачивал в нем свои руки! Наверное, это какой-то спа-ритуал, мы всей командой так и не разобрали.
10.Что посоветуете гостям, пришедшим в ваш ресторан:
– Насладиться атмосферой, видом и, конечно, правильной хорошей кухней!

Panorama – ресторан, который прекрасно может рекламировать себя сам. Своим сервисом, своими блюдами и, конечно, превосходным персоналом. А многочисленные новинки, ожидаемые в будущем, – лишь прекрасный повод для того, чтобы посещать заведение чаще. Уверены, Андрей Кильгишов и его команда поваров еще смогут вкусно удивить, достаточно лишь довериться им!

 

 

 

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Facebook Комментарии
Scroll Up